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探索肿瘤低发地区上消化道癌症的危险因素和保护因素。选择胃癌８０例和食管癌６３例按年龄，性别２和居住地进行１：１配对人列对照研究。结果上消化道癌的共同危险因素是常吃热烫食物和嗜吃盐腌食物，而每天吃新鲜蔬菜和大葱，以及经常吃生蔬菜和大蒜能降低上消化道的危险。结论新鲜蔬菜尤其是大蒜在肿瘤低发地区可能对上消化道癌有一种重要的预防作用。