【摘 要】
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为阐明牦牛（Bos grunniens）乳的脂肪酸组成特性,采用气相色谱-质谱方法分析了牦牛乳中脂肪酸的组成及共轭亚油酸（CLA）、亚油酸（LA）的含量,并与普通牛乳、水牛乳进行了比较.结果显示
【基金项目】
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四川省应用基础项目(No.006J13-117)
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为阐明牦牛（Bos grunniens）乳的脂肪酸组成特性,采用气相色谱-质谱方法分析了牦牛乳中脂肪酸的组成及共轭亚油酸（CLA）、亚油酸（LA）的含量,并与普通牛乳、水牛乳进行了比较.结果显示,试验乳样中均可检测出10多种主要的脂肪酸组分,比例最高的为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸,其比例在牦牛、水牛和奶牛之间存在差异;牦牛乳中总不饱和脂肪酸比例显著高于水牛乳和普通牛乳（P〈0.05）;牦牛乳中CLA含量显著高于水牛乳和普通牛乳（P〈0.01）,但普通牛乳中LA含量显著高于牦牛和水牛乳（P〈0.01）.
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