【摘 要】
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苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂,为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装,贮藏在温度为(2±1)℃、相对湿度(RH)80%~90%的冷库中,定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性变化
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;
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苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂,为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装,贮藏在温度为(2±1)℃、相对湿度(RH)80%~90%的冷库中,定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性变化。结果表明:气调箱组在整个贮藏过程中能维持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖、总糖等,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛的变化。气调箱组对于延长苹果桃的贮藏时间有着显著效果,经过60 d贮藏,可明显延长苹果桃贮藏期及货架期。
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