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<正> 在食品酿造过程中,酶的来源主要有两个,一个是微生物产生的酶,另一个是原料本身具有的酶。这两种来源的酶在食品酿造中都是十分重要的。但是目前人们普遍对于原料本身带来的酶认识不足。
试论传统酿造法生产原料中酶的作用
【摘 要】
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<正> 在食品酿造过程中,酶的来源主要有两个,一个是微生物产生的酶,另一个是原料本身具有的酶。这两种来源的酶在食品酿造中都是十分重要的。但是目前人们普遍对于原料本身带
【机 构】
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华中农业大学土化系;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1986年04期
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