【摘 要】
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为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,中国农业科学院农业信息研究所
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD34B05）, 农业科技成果转化资金项目（2010GB24490678）
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为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌
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