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基于多元变量分析法探究牛油和清油火锅底料差异性挥发性成分

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yhz8668

【摘 要】

：

文章旨在研究牛油火锅底料和清油火锅底料挥发性成分的差异性。首先采用固相微萃取法收集14种市售牛油和清油火锅底料的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定。然

【作 者】

：

李大飞  赵承鑫  贾利蓉 

【机 构】

：

四川大学轻工科学与工程学院

【出 处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2020年1期

【关键词】

：

牛油火锅底料 清油火锅底料 挥发性成分 正交偏最小二乘法-判别分析 差异性分析 

【基金项目】

：

民族特色工业化果蔬制品加工关键技术与装备（2018YFD0400104）

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文章旨在研究牛油火锅底料和清油火锅底料挥发性成分的差异性。首先采用固相微萃取法收集14种市售牛油和清油火锅底料的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定。然后采用内标法对挥发性成分进行半定量分析,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)。最后综合变量重要性投影(variable importance

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