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用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理，研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛（MDA）含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明，在贮藏期间，葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大，果梗和果肉中MDA含量增加。SO2处理期间几种保护酶活性变化不同，超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性呈先升后降的变化趋势，过氧化氢酶（CAT）活性下降。葡萄中抗氧化物质（Vc）在SO2伤害（超量处理）下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO2处理的反应存在一定差异。