在一个材料充沛、兴致盎然的夜晚,拿出红黄绿白若干生食,在厨房为自己拌一道清爽的蔬菜色拉,坐电视前,与高脚杯里的红酒一起享用,是一件非常开心、惬意的事。
　　拌色拉,色拉酱非常重要。小时候吃母亲用蛋黄酱拌的色拉,至今想起仍心底柔软。蛋黄酱,用一只蛋黄加上白砂糖打发,体积膨大后,加入一点色拉油,用筷子(现用打蛋器)搅拌片刻,等到质地光滑后,再将色拉油分三次淋入,直至油与蛋黄完全融合成稠厚状,再滴上几滴白醋,即刻,原蛋黄色的酱料就变成米黄色的色拉酱了。
　　用这种蛋黄酱来拌土豆、香肠、虾仁、青豆、苹果和蛋白,几乎是每个上海人都吃过且喜欢的土豆色拉。这种以蛋黄与油糖调制的色拉酱拌成的色拉,吃口肥腴,口感呈奶油味,十分美妙。儿时有时更是拿它当主食。
　　现在仍喜欢吃色拉,以蔬菜色拉居多。在做蔬菜色拉前,先做五星级凯撒色拉的凯撒酱。台湾人是这样教的,材料:2只蛋黄、半只柠檬、30毫升橄榄油、4片鱼、15克大蒜、30克奶酪粉、些许盐和白胡椒粉。柠檬榨汁备用;蛋黄、橄榄油放在碗中搅拌;将柠檬汁分次加入;鱼研磨成细碎状加入;大蒜切成蓉加入;最后把奶酪粉、盐、白胡椒粉加入拌匀,即成凯撒酱。
　　实践中,我根据手头材料与自己口味,往往会再加上一点辣椒酱与蜂蜜,把它们调成自己喜欢的凯撒酱。酱做好后,拿出洗净浸泡的生菜、黄瓜、番茄、洋葱、胡萝卜,把它们撕碎或任意切块与丝,放入色拉玻璃碗里,拌入一把紫色葡萄干,撒上一把花生碎,再浇上刚刚调制的凯撒酱,把蔬菜与酱料充分拌匀,味道甜甜酸酸又微辣,十分入味。
　　正宗的凯撒色拉里要加入培根或现烤的熏肉丁和现烤吐司丁,每次我自己用凯撒酱拌色拉时,把这些都免了。这种用凯撒酱拌的蔬菜色拉,因随心做了调整,所以不叫它凯撒,叫它田园。
　　每次朋友来玩,两道主菜外,必呈上两道色拉。一道是用蛋黄酱调制的土豆色拉,另一道即是田园色拉。最终这两道沙拉总是吃光,前者可能使她们想起了小时候;后者毕竟是全新的口感,她们肌体内的一群小精灵,比理智更欢呼这些食品。
　　还喜欢千岛水果色拉,酱料制作材料:120克蛋黄酱、60克番茄酱、7克酸黄瓜末、7克洋葱末、7克巴西里(如没,可用薄荷叶代替)。所有材料混合均匀后,即成千岛沙拉酱。千岛水果色拉做法:将洗净的一小束豌豆苗、紫卷心菜、胡萝卜、红甜椒、苹果、葡萄干放在色拉碗里,浇上千岛沙拉酱,撒上葡萄干即成。
　　还喜欢一道“尼斯色拉”,尼斯酱做法:将150毫升白酒醋、10克芥末酱、些许盐与白胡椒粉混合拌匀,再将150毫升橄榄油分次拌匀,搅拌成乳状即成。尼斯色拉材料:1个熟鸡蛋、5条煮熟四季豆、10颗小番茄、1个煮熟的土豆、5～7颗黑橄榄、4片鱼、半个切圈的洋葱与适量生菜;将生菜放在色拉碗底部,将蛋、四季豆、番茄、土豆、黑橄榄切好后铺排在生菜上,磨碎的鱼与洋葱放在最上面,食前,再淋上尼斯酱即可。
　　生菜中含有大量的铁和镁,此外还含较多的钾、钙、磷和硫,能制造神经系统和肺组织细胞,可促进新陈代谢。另外,生菜含有相当丰富的硒,可助长皮肤、毛发、指甲发育,长吃可防止毛发脱落,有利毛发乌黑柔滑,生食效果更显著。
　　每天食些生菜与鲜果,有利于健康,用拌色拉代替起油锅,干净又美味。