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卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作．规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说，管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，管理难度大；其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境。设施．灯光、音响及服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证；第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。因此，餐饮管理应