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卓越的企业源于卓越的管理,而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作.规范化管理,并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说,管理有其特殊性。首先,餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高,但人员的流动性较大,属于劳动力密集型行业,管理难度大;其次,餐饮产品复杂多变,其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品,又包含能满足顾客心理需求的环境。设施.灯光、音响及服务等无形产品,且大多都是手工操作,产品质量难以很好保证;第三,原材料大都鲜活易腐,产品成本较难控制。因此,餐饮管理应