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萝卜贮藏期间糠心的原因大致有三:一是环境因素。萝卜贮藏的适宜温度为1~3℃,超过3℃时,容易萌芽生长,使细胞组织的水分、养分向生长点转移,导致了萝卜细胞间隔迅速扩大,结构松弛。二是采收、装运过程中造成破皮、裂痕等伤口,使呼吸作用增强,养分消耗过大。三是存放环境干燥。比较理想的空气湿度为90~95%,低于90%时,加速萝卜自身的蒸腾作用,不断脱水使细胞组织松软。