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本研究以牡丹根、茎、叶、花为原料，用乙醇作为浸提剂，对牡丹多酚提取沉淀时铝用量及pH值进行了研究。以正交试验研究了多酚沉淀转溶的工艺参数，对牡丹根、茎、叶、花中多酚含量进行了分析。结果表明，A1C13法沉淀牡丹多酚的条件为：0．1mol／LA1C13溶液用量2．5ml，pH5．3。牡丹多酚沉淀的最佳条件为：硫酸浓度lmol／L，料酸比1：1（V／V），温度55℃，时间5min。牡丹各部位多酚含量从高到低分别为：根、叶、茎、花。