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阐述了高甜度无热量甜味剂ＡＫ糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。
无糖烘焙食品的新型配料——AK糖
【摘 要】
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阐述了高甜度无热量甜味剂ＡＫ糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年1期
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