【摘 要】
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对乳品中蛋白质质量分数的各种检测方法进行了评述。蛋白质的质量分数是评价乳品质量的重要指标。近年来，围绕着乳品蛋白质的食品安全事件接连发生，对人们的生命和健康造成了极
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对乳品中蛋白质质量分数的各种检测方法进行了评述。蛋白质的质量分数是评价乳品质量的重要指标。近年来，围绕着乳品蛋白质的食品安全事件接连发生，对人们的生命和健康造成了极大的危害。目前，传统的评价乳品蛋白质的检测方法均存在着一定的缺陷，并给不法分子带来可乘之机，而现代的仪器分析方法尚不成熟。因此，开发出更加合理的蛋白质测定方法成为研究的焦点课题。
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