中国是世界最大的水禽生产国，总产值超过1000亿元，每年为社会提供大量的蛋、肉和羽绒等产品，是农业及农村经济发展的支柱产业之一，也是农民增收的新增长点。为摸清我国鸭蛋产业发展情况，中国农学会农业监测预警分会组织江苏省农科院农经所相关专家，对近年来我国鸭蛋产业发展情况进行调查分析，对鸭蛋主产区江苏和浙江等省份进行了实地调研，得出以下结论。
　　从饲养与存栏情况看，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量显下降趋势。从消费看，鸭蛋消费仍然沿袭传统的消费习惯，需求总体稳定。从市场运行看，鸭蛋价格波动与生产供应量及蛋鸭产蛋的季节性有很大关联。从未来发展前景看，以水养改旱养的养殖方式将给产业发展带来新机遇，并推动蛋鸭规模化养殖快速发展。
　　产业发展现状
　　据统计，鸭的饲养总量占到我国水禽饲养量70%以上，鸭蛋产量保持在每年300万吨以上。2018年我国蛋鸭年末存栏1.86亿只，年出栏2.08亿只，年产鸭蛋306.86万吨。近年来蛋鸭生产有以下特点：
　　蛋鸭存栏和产量先增后减。2013—2016年，我国蛋鸭存栏及鸭蛋产量保持增长势头，2015年和2016年间达到最高值。但近两年来，受环保政策以及养殖成本提高、疫病风险加大等多种因素影响，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量呈持续下降态势，2017年蛋鸭存栏较2016年下降達18.93%。
　　区域集中度较高。长期以来，我国蛋鸭养殖基本上采用逐水而居的模式，蛋鸭生产集中在鄂、湘、闽、粤、赣、鲁、豫、辽、浙、川、皖、苏等12个省市，总产蛋量占全国蛋鸭产蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鸭生产最为集中，产蛋量占全国总量19.4%。从区域分布看，蛋鸭主要集中在华中、华东地区，第一核心圈以湖南、湖北为核心，辐射华东、华北部分省份；第二核心区以浙江、福建为核心，辐射华南及西南部分省份。
　　品种高度集中。我国蛋鸭地方品种饲养量最多的主要包括绍兴鸭、龙岩山麻鸭、金定鸭、缙云麻鸭等。这4个品种及其配套系饲养量占全国90%以上。绍兴鸭是我国优良的高产蛋鸭品种，主要产区包括浙江、上海以及江苏苏南地区等。龙岩山麻鸭中心产区位于福建武夷山脉南麓，产区主要在福建、江西、广东等地。金定鸭为蛋用型传统鸭品种，主要分布于中国福建省。缙云麻鸭属蛋用鸭品种，产区主要浙江、广东、广西、湖北、江苏、上海等地区。
　　鸭蛋加工及消费情况
　　目前我国蛋源区域特色基本形成，蛋类产品加工工艺日渐成熟，种类更加丰富，品牌产品初露锋芒，带动市场需求，鸭蛋消费呈增长趋势。主要有以下消费特点：一是鸭蛋消费在禽蛋消费中的比重基本保持不变，约占30%左右。二是受传统饮食习惯的影响，鸭蛋消费主要以传统加工消费为主，约70%加工为咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）。三是消费具有较强的时令性，城乡居民消费方式以时令消费与节令消费（每年端午节前后为全年咸鸭蛋消费相对集中时期）为主，常常以地方特产的方式进入城乡居民家中。
　　目前我国约70%的鸭蛋以初级加工为主，加工产品有皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等，加工率较低，以国内消费为主。
　　销售渠道日益多元化。根据对湖北等地从事蛋品加工企业调查，目前鸭蛋蛋品销售中，传统农贸市场份额仍占60%左右，超市销售占25%左右。由于咸鸭蛋与松花蛋保质期较长，较鲜蛋易于运输，近几年电商销售量快速增长。电商成为重要的销售渠道，同时也极大地方便了消费者，产销对接更畅通。
　　鸭蛋价格总体情况。2017年以来，受环保政策影响，大量小散养殖户退出，蛋鸭存栏及产量下降，鸭蛋价格持续走高。2018年鸭蛋批发价较2017年明显上涨，维持在每公斤12元的高位浮动。与2016年和2017年相比，2018年鸭蛋价格具有明显优势，每公斤价格高出2？4元。2019年价格基本维持在每公斤9？ 12元之间。
　　鸭蛋产业发展前景展望
　　离水旱养模式将成为主导。在绿色发展理念倡导下，各地对传统河塘水禽养殖严格控制密度，水禽产业不断调整生产方式适应新的环保政策要求。肉鸭、蛋鸭、肉鹅的养殖方式逐步由水养转向全室内、离水旱养模式。
　　水改旱的优点主要体现在以下几方面：一是有利于实现规模化、标准化养殖，提高生产效率。二是粪污不直接向水体排放，降低对水体的污染。三是饲养技术日趋成熟，水禽生长周期大幅度缩短，从原来的年出栏2批，发展到现在的年出栏6-8批，可显著提高经济效益。
　　产业布局呈“东退西进”趋势，对河流、湖泊等水资源的依赖度下降。从布局变动看，受环保压力影响，东部地区大量关停中小规模养殖场，养殖企业逐渐向西部地区转移，呈现出“东退西进”的趋势。尤其是浙江与江苏两省，近几年蛋鸭存栏下降明显。同时，水环境保护政策的实施和蛋鸭旱养技术的不断成熟，产业布局不再局限于水资源丰富的地区。
　　消费方式转型，消费者更注重产品质量和安全。“互联网+”、电子商务等农产品销售新业态的出现，实现了互联网与水禽产业的深度融合。目前产品销售电子商务化已成为鸭蛋产业发展的一种趋势，销售比例已经超过10%。鸭蛋产品市场竞争不再依靠价格取胜，消费者更注重食品口感、质量和安全属性，对价格的关注度正在降低。
　　产业发展面临问题与存在的困境
　　养殖方式总体落后。蛋鸭养殖总体呈小规模、大群体的特点。养殖方式相对传统，多为傍依水域放牧、半放牧饲养或圈养，养殖规模普遍不大，集约化、规模化养殖比例较低，小规模农户分散养殖比例较大，占90%左右。
　　养殖场粪污资源化利用难度较大。在倡导绿色发展理念与国家相关法规约束下，对水禽产业发展中环境控制越来越严。同时，水禽养殖废弃物利用开发不足，资源化利用技术缺乏，已成为制约水禽企业发展的重要瓶颈。
　　鸭蛋制品市场较混乱。目前市场上的蛋品大路货多，名特优产品少，以传统的咸鸭蛋、松花蛋、无铅皮蛋为主。一是加工水平参差不齐，产品生产、加工及质量标准控制和安全卫生标准缺乏。二是加工工艺落后，大多数加工企业仍沿用传统的手工作坊式生产。三是市场秩序较乱，水禽产品特别是蛋制品同质化程度高、不同品质的产品市场区分度低，绿色生态水禽产品价值难以实现。
　　政策建议
　　加强政策引导，推动水禽产业转型升级。受河湖环保措施力度进一步加大影响，一些临近河流、湖泊或水源地的水禽养殖区已被禁养。水禽养殖业亟需转型升级，提高标准化、规模化、集约化水禽养殖比例，加强禽舍的规范化建设，增加现代养殖设施设备投入与使用。需要加大政策支持力度，特别是加大养殖粪污处理等资金扶持。
　　提升技术水平，推进高效生态水禽养殖业发展。切实转变养殖方式推进高效生态水禽养殖，以实现养殖粪污就地消纳还田，形成环境友好的良性循环。要加快稻禽共作模式、鱼禽混养模式、林间种草养禽生态模式、水禽综合生态模式等多种高效生态水禽养殖模式的推广，积极探索水禽旱养技术，减轻水禽养殖对水环境的影响。
　　构建产业生态，推进鸭蛋全产业链发展。加快水禽产业集群内部的“诸侯混战”转向“异质互补”，整合打造出具有创新能力强、关联度大、带动力强、辐射面广、集约化高的优势产业集群。充分利用品牌效应，延伸与拓展产业链，同时带动鸭子羽毛、绒毛加工、蛋白粉、蛋黄粉、卵磷脂、鸭肝酱等深加工产品的开发与市场化，实现从初级产品到最终制成品全链发展。
　　（撰稿人员：沈贵银，江苏省农业科学院农业经济与发展研究所；郑微微，江苏省农业科学院农业经济与发展研究所）