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确定了复合酶（纤雏素酶、果胶酶、中性蛋白酶）提取蕨麻多糖的最佳工艺，并对其体外抗氧化活性进行初步研究．在单因素试验的基础上，设计L9（3^3）正交实验和L9（3^3）正交实验，分别得出复合酶的最佳配比和复合酶法提取蕨麻多糖的最佳提取工艺条件；采用清除·OH（羟基）自由基模型和O^2-·（超氧阴离子）自由基模型评价了蕨麻多糖的抗氧化能力．结果表明：复合酶的最佳配比为：纤维素酶2．0％，木瓜蛋白酶1．0％，果胶酶2．0％；最佳工艺条件为：料液比为1：30、pH值为4．5，温度为45℃，酶解