【摘 要】
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研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003;
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研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,1,5μmol/L Ce(NO3)3显著降低总蛋白含量;1 μmol/L La(NO3)3组的脂肪含量显著降低,而10 μmol/L Ce(NO3)3组的脂肪酸含量与空白组相比显著增加.La和Ce对太平洋牡蛎闭壳肌的质构无显著影响,而10 μmol/L Ce显著降低壳闭肌的持水力;La和Ce对太平洋牡蛎的金属含量也有一定影响.经1,5,10 μmol/L La(NO3)3处理30 d,Zn含量分别降低了48％,60％和39％,Cu的含量分别降低了63％,32％和39％.经上述3个剂量的Ce(NO3)3处理后,Zn和Cu的含量分别降低了8％,44％,18％和0％,11％,28.6％.本研究为La和Ce两种稀土元素用于贝类养殖中提供了理论参考.
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