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众所周知，水产品具有易于腐败变质的性质，同时在生产上具有季节性强和产量高度集中的特点。因此，为了在渔汛期及时处理好水产品，做到在旺季保藏下来，到淡节季或节日供应市场需要，以调节产销矛盾，保障供给，就必不可少地要大力发展水产品的冷冻加工业，迫切要求快冻鱼、多冻鱼、大力提高冻鱼质量。对于水产品的冻结加工方法，