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热处理可以使牛乳中的各种致病微生物失活,同时也会对牛乳体系产生影响,如发生磷酸钙沉淀、美拉德反应、营养物质损失等。在牛乳中添加离子螯合剂和调节酪蛋白与乳清蛋白的比例,可有效缓解此类反应。针对热处理对牛乳成分的影响,离子螯合剂的使用,酪蛋白与乳清蛋白的比例调节等方面进行综述。
提高牛乳热稳定性的研究进展
【摘 要】
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热处理可以使牛乳中的各种致病微生物失活,同时也会对牛乳体系产生影响,如发生磷酸钙沉淀、美拉德反应、营养物质损失等。在牛乳中添加离子螯合剂和调节酪蛋白与乳清蛋白的比
【机 构】
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江苏省乳业生物工程技术研究中心,扬州市扬大康源乳业有限公司,扬州大学实验农牧场
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
：
江苏省现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项资金[JATS(2019)253],扬州市科技计划项目(YZ2017143)
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