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牛肉等级评定包括胴伴质量等级评定和产量等级评定．胴体质量等级评定是在牛胴体冷却后，对12-13胸肋间眼肌切面处的大理石花纹、肉色和脂肪色（在强度为660勒克斯的光线下）等指标以及生理成熟度进行评定，
牛肉的分级技术
【摘 要】
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牛肉等级评定包括胴伴质量等级评定和产量等级评定．胴体质量等级评定是在牛胴体冷却后，对12-13胸肋间眼肌切面处的大理石花纹、肉色和脂肪色（在强度为660勒克斯的光线下）等指标以
【出 处】
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中国牧业通讯
【发表日期】
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2006年1期
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