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探讨了猴头菇菌丝发酵上清液、混合液与牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶感官品质的影响,结果表明:添加120%猴头菇菌丝发酵混合液到奶液中,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有酸甜可口、凝乳均匀、色泽淡黄、淡淡菇香的凝固型猴头菇酸奶.
猴头菇复合保健酸奶的研制
【摘 要】
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探讨了猴头菇菌丝发酵上清液、混合液与牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶感官品质的影响,结果表明:添加120%猴头菇菌丝发酵混合液到奶液中,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年10期
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