【摘 要】
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以自制乳酸钙为原料,优化了乳酸钙纯化工艺条件并研究了其在腌菜中的应用。结果表明,在室温下以无水乙醇为洗脱剂进行纯化时,乳酸钙最佳纯化条件为固液比1∶3(g∶m L)、洗脱
【基金项目】
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浙江省高等学校国内访问学者(工程师)项目
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以自制乳酸钙为原料,优化了乳酸钙纯化工艺条件并研究了其在腌菜中的应用。结果表明,在室温下以无水乙醇为洗脱剂进行纯化时,乳酸钙最佳纯化条件为固液比1∶3(g∶m L)、洗脱时间30 min、洗脱3次,在此条件下,乳酸钙的纯度可达93.9%;当乳酸钙的添加量为0.07%时能明显增强腌制萝卜的脆性,但添加量对萝卜的硬度及柔软度影响不明显,同时乳酸钙的添加对盐的渗透起到了抑制作用,降低了腌萝卜的盐含量。
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