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为研究米糠中砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）含量分布,选取湖北产10种稻谷,测定了不同加工等级下得到的米糠中蛋白质、As、Cd、Pb的含量。结果表明,蛋白质含量不呈线性递减分布,从高到低为：二道米糠、一道米糠、三道米糠、四道米糠、精米;而As、Cd、Pb含量分布从高到低为：一道米糠、二道米糠、三道米糠、四道米糠、精米。