【摘 要】
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文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明：以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇
【基金项目】
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发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
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文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明：以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×10^7 cfu。固态发酵酿醋对照组最终醅酸为3.2g/dL,强化组最终醅酸达3.94g/dL,混合原料出醋率强化组较对照组提高100%。
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