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山鸡又叫野鸡、雉鸡、环颈雉，现家养的山鸡多为美国引入品种，因其羽色鲜艳，又名七彩山鸡。该鸡适应性强，耐高温、抗严寒，性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，食性杂，食量小，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等，非常适合南方山地饲养。且因具有较高的营养价值，肉质细嫩鲜美，具有野禽风味，深受广大消费者欢迎。最近几年，利用山地饲养山鸡在江西省得到快速发展，逐渐成为现代养殖致富的新途径。但由于许多养户缺乏对山鸡的生活习性了解，仅凭以往饲养肉鸡的经验，对山鸡的成活率和生长性能造成影响。