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摘要： 本文以培养学生的实战动手能力为目标,简单介绍了行动导向法，并结合《食品微生物检验》教学实践介绍了多种可应用在该课程教学中的行动导向教学方法,包括卡片问题教学法、案例教学法、模拟教学法、项目教学法等。
关键词： 行动导向教学法教学改革食品微生物检验
随着食品行业的快速发展，市场结构、劳动组织方式及对高素质复合型物流专业人才的需求都发生了巨大改变，而学校又是培养专业人才的基地，在教学过程中，要改变学生技能不强、不能适应技术型岗位的需要的现状，就必须改革教学方法，进一步完善教学模式，使快速发展的食品微生物检验教学能步入健康发展的良性轨道，培养出“适销对路”的合格毕业生。目前我国职业学校中的食品分析与检测专业基础课及专业课，都是培养学生技能、动手能力、分析、解决实际问题、实践性很强的课程，最适合采用行动导向教学法。
1.行动导向教学法简介
行动导向教学法又称实践导向、行动导向、行为引导等，是一种教学理念，相对于传统的教育理念而言，行动导向教学法的教学目标是培养学生的关键能力，让学生在活动中培养兴趣，积极主动地学习，让学生学会学习，因而行动导向教学法是要求学生在学习中不只用脑，而是用脑、心、手共同参与学习，提高学生的行为能力的一种教学模式。
行动导向教学法不是一种具体的教学方法，而是由一系列教学技术组成的，如项目教学法、模拟教学法、案例教学法、头脑风暴法、角色扮演法、张贴版教学法、卡片展示法、引导文教学法等。它的实质是教师不再使学生处于被动地位，而是处在积极、独立的地位，教师不是给学生灌输知识，而是使学生的手和脑都动起来，让学生独立自主地设计、完成自己的学习。这种教学方法注重的不是给予学生多少知识和技能，而是让学生自己认识学习对象；训练学生养成在未来的社会中生存、竞争和发展所需要的专业、方法、社会及个性上的能力。
2.行动导向教学法在中职食品微生物检验教学中的应用
2.1问题教学法
在教学过程中，如何激发学生地学习兴趣，是决定教学效果的关键。将学生熟悉的生活情境和感兴趣的事物作为教学活动的切入点，学生能迅速进入最佳的学习状态，积极主动地学习，身临其境地分析问题和解决问题［1］。在正式授课之前，老师提出与教学有关的一些问题，以引起学生的好奇和思考，激起学生的学习兴趣。“创设问题情境”是把有设疑作用和需要解决的问题，有意识地、巧妙地与所要讲的知识联系，在心理上造成一种悬念，从而使学生的注意、记忆、思维凝聚在一起，以达到智力活动的最佳状态［2］。在讲授第一次课绪论时，提出“谁动了我的饭——在夏天，为何米饭放一夜会变酸变馊？”同学们积极发表意见，经过引导，同学们掌握了微生物的概念及其特点，自然引出所要讲授的内容。同时与生活联系，讲解后续内容——微生物与人类的关系。在讲授病毒时，从禽流感开始讲起，讲疾病的症状和预防等，最终使话题回归到讲课的主题——病毒，这种与直观内容联系的教学方式吸引了学生的注意力，激发了学生的学习兴趣，同时也让学生认识到了食品微生物学是一门很有实用价值的课程，从而调动了学生的学习积极性。
2.2头脑风暴法
头脑风暴教学法是指教师引导学生就某一课题自由发表意见，教师不对其正确性进行任何评价的方法，是一种能够在最短的时间里获得最多的思想和观点的方法。通过小组讨论，集体讨论，集思广益，促使学生对某一教学课题产生自己的意见，通过学生之间的相互激励引发连锁反应，从而获得大量的构想，经过组合和改进，达到创造性解决问题的目的。
在食品微生物教学中使用案例分析法和头脑风暴法相结合，让学生分析本校现有实验室的实际存在问题。具体过程如下：首先是教师带领学生参观本校微生物实验室，并提出问题。例如：学校现有微生物实验室是否符合微生物检验室要求？有哪些地方需要改进？请帮助学校设计一个微生物检验室。然后學生分组讨论。注意避免学生讨论时出现闲聊和争吵。学生讨论汇总后，小组代表陈述讨论观点。最后总结评价。学生得到不同的结论，有的认为应该增加检验设备，有的认为微生物实验室应该和化学实验室分开等。无论哪种结论，学生都列举了充足的理由。通过这样的讨论，学生的分析能力、解决问题的能力等得到了极大的提高。老师应充分尊重每个合理的建议，对学生进行表扬和鼓励。
2.3模拟教学法
模拟教学法是指通过对事件或事物发生与发展的环境、过程进行模拟或虚拟再现，让受教育者理解教学内容，进而在短时间内提高能力的一种认识方法。在食品微生物教学中，在讲授检验员进入或退出无菌室的流程及无菌洁净服的穿戴顺序时，可以让学生模拟检验员实际工作过程，将学生置于一个接近现实的、动态的情境之中，在此情境中学生能够积极地、自行组织地学习相关技能并加以训练。学生通过重复训练，分析讨论，就能很好地掌握相关的理论知识和操作技能。这一方式打破了传统的先讲理论后实践的模式，采用“先实践再理论”的方法，从而加深对基础理论的理解与掌握。
2.4项目教学法
将一个项目交由学生自己处理。收集信息，确定工作计划，实施计划、结果分析和最终的评价，都由学生自己负责，学生通过项目的进行，了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。以“瓶装纯净水中菌落总数的测定”这个项目为例，让学生通过查阅国家标准，纯净水卫生指标等资料，制订测定工作计划，配置测定需要的培养基、稀释液及包扎所需玻璃仪器等，进行瓶装纯净水中菌落总数的测定，以及菌落计数、计算及结果报告。通过“项目”的设计、实施、结果的分析和评价，让学生明白自己在完成该项目时所掌握的理论知识和操作技能。而在此过程中，教师只是一个咨询者、指导者。通过该项目的完成，学生变得会学、会做、会用。通过该项目的设计，学生就能从容不迫地对待类似的项目作业，从而掌握查阅资料、配置培养基及稀释液、包扎、菌落总数测定等综合技能。
行动导向教学法以学生行为的积极改变为教学最终目标，课程学习不再是以教师为主的讲授法，而是以学生为主体，教师为指导。上述各种教学方法在本课程的应用，都是通过学生收集资料、小组讨论、教师指导这一顺序完成的，将理论运用于实践。同时，教学过程中给学生提供该课程的相关网站，让学生利用网络资源自学和复习，培养学生自主学习、可持续发展能力。把行动导向引入生物课程教学，有效地培养了学生的专业能力、社会能力、方法能力等全面的职业行动能力。
参考文献：
［1］于爱莲，陈秀春，郭居新，等.医学微生物学教学改革的探索与实践.山西医科大学学报，2003，5（2）：114-116.
［2］柏银兰，薛莹，柴春雨.在微生物学教学中激发学习动机，提高教学效果.山西医科大学学报，2003，5（2）：556-557.
关键词： 行动导向教学法教学改革食品微生物检验
随着食品行业的快速发展，市场结构、劳动组织方式及对高素质复合型物流专业人才的需求都发生了巨大改变，而学校又是培养专业人才的基地，在教学过程中，要改变学生技能不强、不能适应技术型岗位的需要的现状，就必须改革教学方法，进一步完善教学模式，使快速发展的食品微生物检验教学能步入健康发展的良性轨道，培养出“适销对路”的合格毕业生。目前我国职业学校中的食品分析与检测专业基础课及专业课，都是培养学生技能、动手能力、分析、解决实际问题、实践性很强的课程，最适合采用行动导向教学法。
1.行动导向教学法简介
行动导向教学法又称实践导向、行动导向、行为引导等，是一种教学理念，相对于传统的教育理念而言，行动导向教学法的教学目标是培养学生的关键能力，让学生在活动中培养兴趣，积极主动地学习，让学生学会学习，因而行动导向教学法是要求学生在学习中不只用脑，而是用脑、心、手共同参与学习，提高学生的行为能力的一种教学模式。
行动导向教学法不是一种具体的教学方法，而是由一系列教学技术组成的，如项目教学法、模拟教学法、案例教学法、头脑风暴法、角色扮演法、张贴版教学法、卡片展示法、引导文教学法等。它的实质是教师不再使学生处于被动地位，而是处在积极、独立的地位，教师不是给学生灌输知识，而是使学生的手和脑都动起来，让学生独立自主地设计、完成自己的学习。这种教学方法注重的不是给予学生多少知识和技能，而是让学生自己认识学习对象；训练学生养成在未来的社会中生存、竞争和发展所需要的专业、方法、社会及个性上的能力。
2.行动导向教学法在中职食品微生物检验教学中的应用
2.1问题教学法
在教学过程中，如何激发学生地学习兴趣，是决定教学效果的关键。将学生熟悉的生活情境和感兴趣的事物作为教学活动的切入点，学生能迅速进入最佳的学习状态，积极主动地学习，身临其境地分析问题和解决问题［1］。在正式授课之前，老师提出与教学有关的一些问题，以引起学生的好奇和思考，激起学生的学习兴趣。“创设问题情境”是把有设疑作用和需要解决的问题，有意识地、巧妙地与所要讲的知识联系，在心理上造成一种悬念，从而使学生的注意、记忆、思维凝聚在一起，以达到智力活动的最佳状态［2］。在讲授第一次课绪论时，提出“谁动了我的饭——在夏天，为何米饭放一夜会变酸变馊？”同学们积极发表意见，经过引导，同学们掌握了微生物的概念及其特点，自然引出所要讲授的内容。同时与生活联系，讲解后续内容——微生物与人类的关系。在讲授病毒时，从禽流感开始讲起，讲疾病的症状和预防等，最终使话题回归到讲课的主题——病毒，这种与直观内容联系的教学方式吸引了学生的注意力，激发了学生的学习兴趣，同时也让学生认识到了食品微生物学是一门很有实用价值的课程，从而调动了学生的学习积极性。
2.2头脑风暴法
头脑风暴教学法是指教师引导学生就某一课题自由发表意见，教师不对其正确性进行任何评价的方法，是一种能够在最短的时间里获得最多的思想和观点的方法。通过小组讨论，集体讨论，集思广益，促使学生对某一教学课题产生自己的意见，通过学生之间的相互激励引发连锁反应，从而获得大量的构想，经过组合和改进，达到创造性解决问题的目的。
在食品微生物教学中使用案例分析法和头脑风暴法相结合，让学生分析本校现有实验室的实际存在问题。具体过程如下：首先是教师带领学生参观本校微生物实验室，并提出问题。例如：学校现有微生物实验室是否符合微生物检验室要求？有哪些地方需要改进？请帮助学校设计一个微生物检验室。然后學生分组讨论。注意避免学生讨论时出现闲聊和争吵。学生讨论汇总后，小组代表陈述讨论观点。最后总结评价。学生得到不同的结论，有的认为应该增加检验设备，有的认为微生物实验室应该和化学实验室分开等。无论哪种结论，学生都列举了充足的理由。通过这样的讨论，学生的分析能力、解决问题的能力等得到了极大的提高。老师应充分尊重每个合理的建议，对学生进行表扬和鼓励。
2.3模拟教学法
模拟教学法是指通过对事件或事物发生与发展的环境、过程进行模拟或虚拟再现，让受教育者理解教学内容，进而在短时间内提高能力的一种认识方法。在食品微生物教学中，在讲授检验员进入或退出无菌室的流程及无菌洁净服的穿戴顺序时，可以让学生模拟检验员实际工作过程，将学生置于一个接近现实的、动态的情境之中，在此情境中学生能够积极地、自行组织地学习相关技能并加以训练。学生通过重复训练，分析讨论，就能很好地掌握相关的理论知识和操作技能。这一方式打破了传统的先讲理论后实践的模式，采用“先实践再理论”的方法，从而加深对基础理论的理解与掌握。
2.4项目教学法
将一个项目交由学生自己处理。收集信息，确定工作计划，实施计划、结果分析和最终的评价，都由学生自己负责，学生通过项目的进行，了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。以“瓶装纯净水中菌落总数的测定”这个项目为例，让学生通过查阅国家标准，纯净水卫生指标等资料，制订测定工作计划，配置测定需要的培养基、稀释液及包扎所需玻璃仪器等，进行瓶装纯净水中菌落总数的测定，以及菌落计数、计算及结果报告。通过“项目”的设计、实施、结果的分析和评价，让学生明白自己在完成该项目时所掌握的理论知识和操作技能。而在此过程中，教师只是一个咨询者、指导者。通过该项目的完成，学生变得会学、会做、会用。通过该项目的设计，学生就能从容不迫地对待类似的项目作业，从而掌握查阅资料、配置培养基及稀释液、包扎、菌落总数测定等综合技能。
行动导向教学法以学生行为的积极改变为教学最终目标，课程学习不再是以教师为主的讲授法，而是以学生为主体，教师为指导。上述各种教学方法在本课程的应用，都是通过学生收集资料、小组讨论、教师指导这一顺序完成的，将理论运用于实践。同时，教学过程中给学生提供该课程的相关网站，让学生利用网络资源自学和复习，培养学生自主学习、可持续发展能力。把行动导向引入生物课程教学，有效地培养了学生的专业能力、社会能力、方法能力等全面的职业行动能力。
参考文献：
［1］于爱莲，陈秀春，郭居新，等.医学微生物学教学改革的探索与实践.山西医科大学学报，2003，5（2）：114-116.
［2］柏银兰，薛莹，柴春雨.在微生物学教学中激发学习动机，提高教学效果.山西医科大学学报，2003，5（2）：556-557.