【摘 要】
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为降低青花椒干燥过程的褐变,缩短干燥时间,提高干燥质量,该文提出基于温度-水分-色泽(tempera-ture-moisture-color,TMC)耦合的青花椒变温干燥工艺.通过温度、初始含水率、风速单因素试验获得青花椒在不同含水率水平下的色泽激变温度曲线,以初始含水率、温度和铺放量为控制因子,以总色差为评价指标进行Box-Behnken design试验确定最优工艺参数,最终结合色泽激变温度曲线制定TMC变温干燥工艺.结果表明,引起青花椒颜色变化的主要因素为温度及温度与含水率的耦合因素.在湿基初始含水
【机 构】
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西南大学 工程技术学院,丘陵山区农业装备重庆市重点实验室,重庆,400715;农业农村部南京农业机械化研究所,农业农村部现代农业装备重点实验室,江苏 南京,210014
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为降低青花椒干燥过程的褐变,缩短干燥时间,提高干燥质量,该文提出基于温度-水分-色泽(tempera-ture-moisture-color,TMC)耦合的青花椒变温干燥工艺.通过温度、初始含水率、风速单因素试验获得青花椒在不同含水率水平下的色泽激变温度曲线,以初始含水率、温度和铺放量为控制因子,以总色差为评价指标进行Box-Behnken design试验确定最优工艺参数,最终结合色泽激变温度曲线制定TMC变温干燥工艺.结果表明,引起青花椒颜色变化的主要因素为温度及温度与含水率的耦合因素.在湿基初始含水率58.67％、铺放量30 g的条件下,TMC变温干燥工艺的最优变温步长为7.5℃,其干燥时间为15 h、总色差为16.79、开口率为98.03％.与优化后的恒温干燥相比,时间缩短13.49％、总色差减少11.3％、开口率增加19.59％,干燥品质显著提高.TMC变温干燥工艺可以为青花椒干制生产提供指导.
其他文献
采用热水法、酶辅助法、超声辅助法、超声-酶辅助法、微波辅助法5种方法提取手掌参多糖,并比较不同提取方法对手掌参多糖提取率、理化性质和体外抗氧化活性的影响.结果表明,5种方法所得多糖提取率依次为:酶辅助法(25.6％)>超声-酶辅助法(23.6％)>超声辅助法(19.25％)>热水法(12.63％)>微波辅助法(7.19％).5种多糖的单糖组成成分相同,主要包括甘露糖和葡萄糖.红外光谱分析结果表明,得到的5种多糖都具有多糖的典型红外光谱特征.对羟自由基清除能力等抗氧化活性的测定结果表明,5种多糖具有不同程度
为了开发具备安全优质保鲜效果的复合膜,以普鲁兰多糖和羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMC)为原料,研究不同普鲁兰多糖添加量对普鲁兰多糖/CMC保鲜复合膜的理化性质的影响,并采用性能最优的复合膜对罗氏沼虾进行保鲜.结果显示,普鲁兰多糖的加入可以改变CMC膜的抗拉伸强度和断裂伸长率,减小其水蒸气透过系数并增大其透光率.根据复合膜的红外光谱推测,复合膜中普鲁兰多糖和CMC发生了相互作用.通过扫描电镜图可以看出,复合膜表面光滑,无气孔,表现出较好的生物相容性.综合考虑,普鲁兰多糖和C
微生物胞外多糖(exopolysaccharidess,EPS)因其生产周期短等优点具有潜在的应用价值.该文从纳豆中筛选出1株高产EPS的菌株并鉴定该菌株为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensi).为提高其EPS产量,通过对发酵培养基的组分和发酵培养条件进行单因素试验,然后采用Plackett-Burman(PB)设计对9个因素的重要性进行评判,从中选出3个重要影响因素进行Box-Benhnken实验设计优化得到最终的最佳培养方案:葡萄糖22.6 g/L,黄豆饼粉9.3 g/L,玉米浆
传统肉制品加工中的干腌工艺存在食盐渗透慢、腌肉易腐败等缺点.为了开发肉制品加工快速干腌技术,以猪鲜肉为原料,分别研究了常压干腌、真空干腌、脉冲真空干腌下氯化钠用量(2％ ～10％,质量分数)和真空脉冲频率(0～7次/4h)对腌肉氯化钠与亚硝酸钠渗透量、水分含量、剪切力值、pH及色差等理化指标的影响.结果显示,常压、真空干腌时,随氯化钠用量增加,氯化钠渗透量与剪切力值均增大,而水分含量、pH、L?值均减小.在考察的氯化钠用量范围内,真空干腌时的亚硝酸钠渗透量、剪切力值、pH、L?值、a?值均比常压干腌时的低
该文借助感官评定、电子鼻和气-质联用等手段对陈粳米饭的气味特性进行了分析,结合脂肪酶活力和游离脂肪酸含量的变化探索了吸水阶段参数调整导致陈米饭挥发性风味物质差异的原因.结果表明,当吸水阶段浸泡参数为50℃处理10 min时,电饭煲蒸煮的陈米饭风味轮廓具有明显的改善,且与新米饭整体风味相似性最高.与常温浸泡相比,陈米粒中脂肪酶活力降低了86％,总游离脂肪酸和游离不饱和脂肪酸的积累量分别减少了21.6％和28.2％.中温短时浸泡处理有效地控制了米粒中内源脂肪酶的活力,延缓了米粒中脂质的水解,而且使蒸煮后米饭中
试验以沙棘原浆和油菜蜜为原料,通过加硫、超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理制备低醇沙棘蜂蜜酒,以完成发酵的新鲜酒样为对照,研究不同抑菌处理对沙棘蜂蜜酒理化、色泽和香气品质的影响.结果表明,超高压处理样品pH值、可溶性固形物和总酸含量差异不显著;加硫处理样品的pH值、总酸变化显著(P<0.05).超高压处理酒样L?值、a?值和色调值没有显著变化,但色度值、b?值显著增加(P0.05),色度值显著增加(P<0.05).分析各类香气化合物含量发现,与对照相比,加硫处理酒样减
为明确脱腥前后大鲵肝挥发性有机物的变化,采用感官腥味值结合气相-离子迁移色谱(gas chromatog-raphy-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对经生姜/料酒处理不同时间(0、5、10、15、20 min)的大鲵肝中挥发性成分进行探究.结果表明,与未脱腥对照相比,生姜/料酒处理5 min后大鲵肝腥味值显著下降(P1),包括3种醇类(庚醇、糠醇和2-甲基-1-丁醇)、3种醛类[反-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛和正己醛二聚体]和2种烯类(双戊烯单体和二聚体).脱腥过程
为探究不同腌制方式下牛肉水分分布及其肌原纤维蛋白特性的变化规律,以未腌制牛肉为空白对照,分别采用静置腌制、真空滚揉腌制及超声波辅助腌制3种方式对牛肉进行腌制处理,测定肌原纤维蛋白的表面疏水性、总巯基、羰基、二级结构、水分分布并进行十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodi-um dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析.结果表明,超声波辅助腌制牛肉肌原纤维蛋白表面疏水性低于其他2种腌制方式处理组;真空滚揉腌制牛肉肌原纤维蛋
该文围绕干冰喷射掠过草莓,使草莓快速降温冻结的特性,提出了多种不同干冰入口和出口位置的草莓速冻间模型,分析干冰不同进出口位置的草莓速冻间模型对草莓的中心温度、表面温度、速度场的影响.结果表明,在入口半径25 mm,出口半径50 mm,搁板厚度5 mm,所有草莓表面温度降到-35℃及以下,草莓中心温度降到-18℃及以下时,模型a所有草莓的中心温度最高和最低相差仅为6.2℃.模型c所有草莓的中心温度最高和最低相差较小为9.9℃,模型c草莓表面温度均匀,速冻时间最少,干冰流线分布规则,可以实现流速和传热的最佳耦
从广西北部湾防城港红树林筛选到1株高产胞外多糖的微藻GF02,结合形态学与分子生物学鉴定为小球藻属Chlorella Sorokiniana.初步表征结果表明GF02胞外粗多糖以 α-型吡喃糖为主,通过响应面法优化GF02产胞外多糖的条件,实验表明,GF02产胞外多糖最佳培养条件为NaNO32.1 g/L,Na2 CO30.02 g/L,MgSO40.086 g/L,K2 HPO40.06 g/L,在此条件下,其胞外多糖积累量为216.268 mg/L,是优化前的1.60倍.对胞外多糖抗氧化活性进行了初步