【摘 要】
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茶鲜叶中大量存在着以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质.这类物质在茶叶加工过程中,被内源糖苷酶催化水解而释放出挥发性配基,这是各类茶叶花果香气的重要来源.业已证
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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茶鲜叶中大量存在着以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质.这类物质在茶叶加工过程中,被内源糖苷酶催化水解而释放出挥发性配基,这是各类茶叶花果香气的重要来源.业已证实,茶鲜叶中存在以顺一3一己烯醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醇和2一苯乙醇等为主要苷元的β一葡萄糖苷、β一樱草糖苷和少量其他类型二糖苷.茶鲜叶采摘后,在加工成各类成品茶叶时,都要进行不同程度的摊放,配以发酵、做青、揉捻和烘干等不同工艺,形成茶叶香气品质.
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