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本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。
面包粉用酶制剂的研究
【摘 要】
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本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。
【机 构】
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安徽绿微康生物科技有限公司深圳分公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年16期
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