【摘 要】
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为研制风味良好、营养丰富的保健型果冻,以龟苓膏粉、蔓越莓（Oxycoccos）为主要原料,开发龟苓蔓越莓营养果冻,采用单因素试验及正交试验确定最佳配方。结果表明,以龟苓膏粉6 g、
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系,淮安正昌饲料有限公司
【基金项目】
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江苏省淮安市科技局科技支撑计划社会发展项目(HAS2011009)
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为研制风味良好、营养丰富的保健型果冻,以龟苓膏粉、蔓越莓（Oxycoccos）为主要原料,开发龟苓蔓越莓营养果冻,采用单因素试验及正交试验确定最佳配方。结果表明,以龟苓膏粉6 g、果冻粉0.7 g、白砂糖8 g、蜂蜜10 g、水150 m L为最佳配方,按此配方制得的营养果冻呈黑褐色,质地均匀,口感光滑细腻、富有弹性,总体感官品质优良。开发此营养果冻,符合当代消费者的健康饮食理念,具有较高的实际应用价值。
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