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你通常去菜场买菜吗？还是选择更信得过的超市？面对比菜场价格高不少的超市蔬菜，你是否感到安心呢？一份绿色和平组织的《食品安全调查报告》，让我们不得不重新认识这些我们每天都在吃的食物。
2008年12月和2009年2月，绿色和平以三口之家一天所需量为标准，在北京、上海和广州的易初莲花购物中心、沃尔玛超市、华润万家超市、农工商超市，以及两个农贸市场，购买了当地常见的蔬菜和水果进行农药残留的检测。在45个样品中，共有40个样品检测出50种农药残留；混合农药的残留更为严重，25个样品中残留着至少5种不同的农药，5个样品甚至含有10种以上不同的农药残留。此外，绿色和平在9个样品中还检测到了5种被世界卫生组织所认定为高毒的农药，以及多种可能致癌和导致内分泌紊乱，影响生殖能力的农药成分。在上海易初莲花超市购买的荠菜和豇豆样品中，绿色和平发现了甲胺磷和克百威，这两种高毒农药已经被国家严令禁止销售和使用。由于蔬果上的混合农药残留，这三地的居民相当于每天都在饮用一杯威胁健康的“农药鸡尾酒”，其中甚至包含5种可能致癌的农药。
你究竟是选择在超市还是在菜场买菜呢？如果连超市都信不过，那就好好提高一下自己的鉴别能力吧。其实排除种植地的水源、重金属含量、农药残留、其他有毒物质等靠感官难以鉴别的方面，只要用点心，不刻意追求蔬菜的美观程度，你完全可以凭借本文所讲述的方法，通过蔬菜的品相及口感，判别出相对安全的蔬菜来。
你注重蔬菜的品相吗
你是否还像过去一样，很在意菜上有没有虫眼、果型好不好看？正因为要迎合多数人的偏好，这个世界上才会有那么多的杀虫剂、催熟剂和化肥。化肥让叶菜更绿，杀虫剂让虫眼更少，催熟剂则让果实更美观。所以，如果你从美观的角度去选购蔬菜，那就正中了商家的下怀。不要老是抱怨身体不好、经常发疹子，花点心思选择更有利于健康的蔬菜吧！
如果你想健康一些，你需要寻找更安全的蔬菜品相。看看下面几条贴士能否给你一些启发——
1. 叶菜：
虽说有虫眼的叶菜并不等同于没有施过杀虫剂，但最起码安全一些。如果你剥开白菜还能发现一些虫子的痕迹，那就大可放心食用啦！你需要慢慢养成对这些本应该有的生物痕迹的忍耐力，因为农田本来就有生命，没有生命的农田是多么可怕啊！
有的菜比如甘蓝，你甚至会在其表面看到白白的一层粉末状覆盖物，它们被叫做“白霜”，是蔬菜与有益菌共生下产生的。如果在种植过程中为了抵御病害而使用了抗生素，“白霜”也就没有了。
不要选择绿得有点假的蔬菜，这样的叶菜如果不是用化肥过多，就是在保存运输过程有所添加。化肥的主要成分是氮，它们让叶子变绿的同时，却降低了植物对其他养分的吸收能力。
2. 果实：
种过地的农民都知道，自然生长的瓜果会有许多歪瓜裂枣，现代药物却可以大大提升果实的商品性。虽然果子好看了，但它们常常不好吃，也没什么营养。如果你家里有孩子，就需要注意一些了，因为有些催熟剂对儿童造成的影响要比对成人大很多。太阳会在露天的果实上造成灼伤，而大棚里的就没有。同时，果子上常常有一些自然原因造成的裂痕，都是非常正常的。难怪老农们爱吃有晒斑的番茄，因为它们的味道是最好的。而大大小小、形状不一也是瓜果的正常现象，我们没必要选择那些过分美观的果实吧。
你是否时常会给皮鞋打蜡？除了美观以外，也是一层保护。其实很多植物都有天然的对外界的防御能力，番茄或黄瓜如果不是在温室中生长或是被催熟，它们也需要抵御外界的侵扰，所以它们长了厚厚的果皮，在阳光下油光闪亮。这层果皮叫做“蜡质层”，它是你辨别好果子的重要标志。拒绝那些软软表皮的瓜果，选择表皮比较厚，看起来很结实的，一定没错。
你在意过茄子有没有籽吗？如果没有，好好留意一下吧。茄子结的第一批果实都有籽，如果想要没有籽的果实，唯一的方法就是“喷花”。什么是“喷花”呢？就是通过催熟剂进行假授粉。你是不是想到了成熟后还顶着黄花的丝瓜和黄瓜？其实是一样的道理，因为是假授粉，所以果实没有籽，瓜熟了蒂还没有落。不过茄子结的第二批果实没有籽是正常现象，不能一概而论。西瓜呢？好的西瓜当然要有籽，而且西瓜籽剥开还需要有果仁才对。
3. 根茎：
你喜欢吃土豆和红薯吗？挑选的时候有没有留意过它们的表面？在选土豆与红薯这类根茎的时候，一定要留意表面有没有坑洞，安全的红薯与土豆表面常常能看到圆形的坑，它们是由蝼蛄和蛴螬（两种地下昆虫）造成的。想要清除这些昆虫，农民会用一种叫“溴硫磷”的高毒农药，你肯定不想吃进这种农药。当然很多商贩会挑走一部分品相不好的根茎，但不可能是全部，所以如果他所卖的这批产品是相对比较安全的，你一定能找到带有圆形坑洞的红薯与土豆。其实这仅仅是品相上的差异，只要你能够接受这一点点的不完美，它绝对会给你带来极致的口感与绝对的健康。
凭口感识蔬菜，寻找有菜味儿的蔬菜
其实如果你常常吃全天然生长的蔬菜，或是你曾经自己种过地，你一定可以凭口感轻易地说出天然蔬菜的特征来。下面是天然蔬菜的几条特征——
1. 有菜味儿。不用说，自然生长的蔬菜产量低，又要与恶劣环境斗争，菜味儿自然浓了。这在叶菜、茄果都有非常明显的体现。如果番茄不酸，油麦菜不苦，大蒜不香，自然就是有问题的了。
2. 有嚼劲。安全的蔬菜常常也很结实，茄果的皮很厚、叶菜的纤维多骨质感强，没有那种水水或软绵绵的感觉，所以吃起来很有嚼劲。
3. 有糯感。土豆很糯，番茄很糯，青菜很糯——你应该能体会这种感觉吧！其原因就是淀粉含量高、生长期长，所以蔬菜的营养也非常丰富。土豆放在锅里蒸会爆开，这淀粉含量得有多高。比较几个不同的摊位买到的蔬菜，看看能不能找到“糯”的感觉。
自家种菜，或是农庄直供？
如果你有充足的时间，大可以试试在自家阳台种菜。然而我们发现更多向我们咨询的人，在几个月后因为产量太低、太花经历、照顾不周、没有时间等原因终止了他们的健康计划。其实，现在已经有一种更经济稳定的方式可供你选择——农庄直供。这种在上海兴起不久的蔬菜供应方式，很好地解决了获得安全食品的方式问题。而类似的农庄也在不断地向消费者提供着优质健康的农产品，如梦田生态农庄的蔬菜、喜愿农庄的大米、小团山的蜂蜜等等。当然，加入直供意味着你要做好吃当季菜的准备，要理解自然农耕包容田间生命的精髓。不过就能获得健康农产品的角度来讲，已经足够划算了。当你选择了一个可靠的农庄，每周收到当天采收下来的自然生长的蔬菜时，你其实省下了去菜场挑选菜的时间、把菜放在水里浸泡去除农药的时间，以及那些多余的顾虑。你也会有更多的时间可以体会到安全的、当季的、有菜味儿的菜了。
你可以在农庄微博了解更多或提出新的问题。梦田生态农庄微博：weibo.com/ecodreamland
（作者为资深环保志愿者、梦田农庄庄主）
2008年12月和2009年2月，绿色和平以三口之家一天所需量为标准，在北京、上海和广州的易初莲花购物中心、沃尔玛超市、华润万家超市、农工商超市，以及两个农贸市场，购买了当地常见的蔬菜和水果进行农药残留的检测。在45个样品中，共有40个样品检测出50种农药残留；混合农药的残留更为严重，25个样品中残留着至少5种不同的农药，5个样品甚至含有10种以上不同的农药残留。此外，绿色和平在9个样品中还检测到了5种被世界卫生组织所认定为高毒的农药，以及多种可能致癌和导致内分泌紊乱，影响生殖能力的农药成分。在上海易初莲花超市购买的荠菜和豇豆样品中，绿色和平发现了甲胺磷和克百威，这两种高毒农药已经被国家严令禁止销售和使用。由于蔬果上的混合农药残留，这三地的居民相当于每天都在饮用一杯威胁健康的“农药鸡尾酒”，其中甚至包含5种可能致癌的农药。
你究竟是选择在超市还是在菜场买菜呢？如果连超市都信不过，那就好好提高一下自己的鉴别能力吧。其实排除种植地的水源、重金属含量、农药残留、其他有毒物质等靠感官难以鉴别的方面，只要用点心，不刻意追求蔬菜的美观程度，你完全可以凭借本文所讲述的方法，通过蔬菜的品相及口感，判别出相对安全的蔬菜来。
你注重蔬菜的品相吗
你是否还像过去一样，很在意菜上有没有虫眼、果型好不好看？正因为要迎合多数人的偏好，这个世界上才会有那么多的杀虫剂、催熟剂和化肥。化肥让叶菜更绿，杀虫剂让虫眼更少，催熟剂则让果实更美观。所以，如果你从美观的角度去选购蔬菜，那就正中了商家的下怀。不要老是抱怨身体不好、经常发疹子，花点心思选择更有利于健康的蔬菜吧！
如果你想健康一些，你需要寻找更安全的蔬菜品相。看看下面几条贴士能否给你一些启发——
1. 叶菜：
虽说有虫眼的叶菜并不等同于没有施过杀虫剂，但最起码安全一些。如果你剥开白菜还能发现一些虫子的痕迹，那就大可放心食用啦！你需要慢慢养成对这些本应该有的生物痕迹的忍耐力，因为农田本来就有生命，没有生命的农田是多么可怕啊！
有的菜比如甘蓝，你甚至会在其表面看到白白的一层粉末状覆盖物，它们被叫做“白霜”，是蔬菜与有益菌共生下产生的。如果在种植过程中为了抵御病害而使用了抗生素，“白霜”也就没有了。
不要选择绿得有点假的蔬菜，这样的叶菜如果不是用化肥过多，就是在保存运输过程有所添加。化肥的主要成分是氮，它们让叶子变绿的同时，却降低了植物对其他养分的吸收能力。
2. 果实：
种过地的农民都知道，自然生长的瓜果会有许多歪瓜裂枣，现代药物却可以大大提升果实的商品性。虽然果子好看了，但它们常常不好吃，也没什么营养。如果你家里有孩子，就需要注意一些了，因为有些催熟剂对儿童造成的影响要比对成人大很多。太阳会在露天的果实上造成灼伤，而大棚里的就没有。同时，果子上常常有一些自然原因造成的裂痕，都是非常正常的。难怪老农们爱吃有晒斑的番茄，因为它们的味道是最好的。而大大小小、形状不一也是瓜果的正常现象，我们没必要选择那些过分美观的果实吧。
你是否时常会给皮鞋打蜡？除了美观以外，也是一层保护。其实很多植物都有天然的对外界的防御能力，番茄或黄瓜如果不是在温室中生长或是被催熟，它们也需要抵御外界的侵扰，所以它们长了厚厚的果皮，在阳光下油光闪亮。这层果皮叫做“蜡质层”，它是你辨别好果子的重要标志。拒绝那些软软表皮的瓜果，选择表皮比较厚，看起来很结实的，一定没错。
你在意过茄子有没有籽吗？如果没有，好好留意一下吧。茄子结的第一批果实都有籽，如果想要没有籽的果实，唯一的方法就是“喷花”。什么是“喷花”呢？就是通过催熟剂进行假授粉。你是不是想到了成熟后还顶着黄花的丝瓜和黄瓜？其实是一样的道理，因为是假授粉，所以果实没有籽，瓜熟了蒂还没有落。不过茄子结的第二批果实没有籽是正常现象，不能一概而论。西瓜呢？好的西瓜当然要有籽，而且西瓜籽剥开还需要有果仁才对。
3. 根茎：
你喜欢吃土豆和红薯吗？挑选的时候有没有留意过它们的表面？在选土豆与红薯这类根茎的时候，一定要留意表面有没有坑洞，安全的红薯与土豆表面常常能看到圆形的坑，它们是由蝼蛄和蛴螬（两种地下昆虫）造成的。想要清除这些昆虫，农民会用一种叫“溴硫磷”的高毒农药，你肯定不想吃进这种农药。当然很多商贩会挑走一部分品相不好的根茎，但不可能是全部，所以如果他所卖的这批产品是相对比较安全的，你一定能找到带有圆形坑洞的红薯与土豆。其实这仅仅是品相上的差异，只要你能够接受这一点点的不完美，它绝对会给你带来极致的口感与绝对的健康。
凭口感识蔬菜，寻找有菜味儿的蔬菜
其实如果你常常吃全天然生长的蔬菜，或是你曾经自己种过地，你一定可以凭口感轻易地说出天然蔬菜的特征来。下面是天然蔬菜的几条特征——
1. 有菜味儿。不用说，自然生长的蔬菜产量低，又要与恶劣环境斗争，菜味儿自然浓了。这在叶菜、茄果都有非常明显的体现。如果番茄不酸，油麦菜不苦，大蒜不香，自然就是有问题的了。
2. 有嚼劲。安全的蔬菜常常也很结实，茄果的皮很厚、叶菜的纤维多骨质感强，没有那种水水或软绵绵的感觉，所以吃起来很有嚼劲。
3. 有糯感。土豆很糯，番茄很糯，青菜很糯——你应该能体会这种感觉吧！其原因就是淀粉含量高、生长期长，所以蔬菜的营养也非常丰富。土豆放在锅里蒸会爆开，这淀粉含量得有多高。比较几个不同的摊位买到的蔬菜，看看能不能找到“糯”的感觉。
自家种菜，或是农庄直供？
如果你有充足的时间，大可以试试在自家阳台种菜。然而我们发现更多向我们咨询的人，在几个月后因为产量太低、太花经历、照顾不周、没有时间等原因终止了他们的健康计划。其实，现在已经有一种更经济稳定的方式可供你选择——农庄直供。这种在上海兴起不久的蔬菜供应方式，很好地解决了获得安全食品的方式问题。而类似的农庄也在不断地向消费者提供着优质健康的农产品，如梦田生态农庄的蔬菜、喜愿农庄的大米、小团山的蜂蜜等等。当然，加入直供意味着你要做好吃当季菜的准备，要理解自然农耕包容田间生命的精髓。不过就能获得健康农产品的角度来讲，已经足够划算了。当你选择了一个可靠的农庄，每周收到当天采收下来的自然生长的蔬菜时，你其实省下了去菜场挑选菜的时间、把菜放在水里浸泡去除农药的时间，以及那些多余的顾虑。你也会有更多的时间可以体会到安全的、当季的、有菜味儿的菜了。
你可以在农庄微博了解更多或提出新的问题。梦田生态农庄微博：weibo.com/ecodreamland
（作者为资深环保志愿者、梦田农庄庄主）