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摘要：水果和蔬菜的安全一直是人们关注的问题。食品安全检查是关系到人们健康和生命安全的人的生计的重要领域。近年来，相关政府监管当局和市长/市场播放器对食品安全检查给予了越来越多的关注。水果和蔬菜中的农药残留备受关注。随着多种农药在水果和蔬菜的种植中的使用，单一农药残留检测技术的具体检测难以满足实际需要，多成分残留检测方法的研究及技术成为农药残留检测的主要研究方向。目前，出现了大量新的农药残留检测技术，为水果和蔬菜的安全性检测提供了坚实的基础。
关键词：果蔬;农药残留现状;检测技术发展
1 果蔬产品存在的污染来源
为了有效地控制疾病和昆虫害虫，提高产量，在种植水果和蔬菜的过程中，应用化学肥料和杀虫剂，成为预防疾病和增加生产的一般方法。但是，如果不注意使用中农药的喷洒量和安全区间，农药残留很容易出现在水果和蔬菜产品中，危及人们的健康。常用化肥，如氮肥，可以使氮在光合作用下合成营养素，提高水果和蔬菜的总体收率，但过量的氮肥在水果和蔬菜中以硝酸盐的形式积累，储存、运输和加工后产生有害的亚硝酸盐。此外，在储存和加工过程中，新鲜水果和蔬菜往往会因充足的水分而繁殖有害微生物，从而导致水果和蔬菜恶化的危险。
2 快速检测技术在果蔬农产品检测的必要性
现阶段，随着我国农业技术的发展，要想让人们吃上安全、健康的果蔬农产品，通常在果蔬生产过程中会使用农药，化肥等来提高果蔬的生长。在使用这些过程中会存在很多问题导致果蔬农产品上残留大量的物质，会威胁到人身健康。因此，对于果蔬农产品的检测就是十分必要性。传统的检测技术时间长久，同时也无法有效地检测到物质，利用快速检测技术可以大大提高检测的质量和效率。
3 农产品快速检测中存在的主要问题
3.1 缺乏专业的检测人员
进行检测技术开发中，由于专业的人员和技术人员的数量无法满足当下的检测需求，因此水果和蔬菜检测专家不足。此外，由于几乎没有相关大学和快速检测技术专业，快速检测专家的培训成为短板，对快速检测技术的应用也有一定的影响。
3.2 缺乏健全质量监管机构
最近几年，很多的部门都非常重视农产品质量监督，农产品质量监督的框架基本具体化。但是，由于中国农产品的质量监督涉及的方面很多，质量检查工作起步较晚，许多地区的农产品质量监督仍然停留在无法通过所有村庄和村庄的部分基层部门，结果在考试机构中广泛缺乏人力和测试手段。部分地区农产品质量检查和监督机构不独立，有共同办公室的情况，导致监督人员实际上无法履行自己的职能，有相对多的高级部门，无法应对很多工作。此外，很多的村庄都尚未有安全协调员和农产品质量管理人员，与此同时村民的监督能力不足。政府应该增加对农业农药监管的投资。第一，要增加关于农药使用及一般情况的法律法规的宣传;第二，奖励和处罚要严格按照法律和规定执行;第三，逐步改善农产品的检验覆盖率。
3.3 快速检测体系不完善
目前，我国存在农产品质量检查官短期设立时间、人力、金融及材料资源配置不足等众多问题。从人事安排的角度来看，专业测试人员不足;很多测试机构仍然存在主要从两个方面规定的后期空白设备和不足资金的问题：第一，农产品测试过程中需要有特殊的试剂，因为尚未有充足的资金购买，也导致了测试工作难度很大。第二，检测设备都是玻璃产品，实际的应用中会出现破损，因此要及时地更换设备，但资金不足，检测设备也无法得到保障。
4 最常见的快速检测技术与应用
4.1 酶抑制技术
农药残留快速检测技术在水果蔬菜中的应用，以酶抑制技术成熟。主要原则是，有机人和氨基甲酸酯杀虫剂可以具体抑制昆蟲中枢及周围神经系统中存在的乙酰胆碱酯酶的活性，会导致正常的神经传导受到影响，起到病害清除的效果。因此，检测农药残留可以检测出昆虫的抑制程度。农业种植中常用的杀虫剂是所有有机磷杀虫剂，酶抑制技术可以有效检测残留有机磷杀虫剂，不同的酶试验有不同的效果。例如，在动物中使用胆碱酯酶检测有机人肉时，会产生黄色产品。
4.2 生物传感器技术
生物传感器技术是通过生物敏感性因素产生的物质实现了可逆反应，然后利用pH检测检测的化学信号，可以判断出果蔬的样品农药残留。例如，发光细菌检测技术的原理就是按照水果和蔬菜的不同结构，在光线条件下出现的吸收和反射效果，因为农药的残留关系着光线的吸收和反射，就能将水果和蔬菜中残留有效的判断。
4.3 化学速测法
水果和蔬菜中农药残留的快速化学测定主要取决于生物体农药的溶毒特性。离子催化剂和有机介孔农药结合，通过它们之间的化学反应水解成酒精和磷酸。水解与探测器反应改变颜色，所以杀虫剂残留物的最终判断可以根据探测器的颜色变化进行。由于REDOS反应的稳定和优异性能，可以避免酶抑制检测技术虚假培养和保存困难的缺点。另外，检测技术具有低成本、简单操作和短检测时间的优点。但是，应用程序范围仍然存在一些限制。目前，只能检测有机磷农药，通过减少物质容易受到干扰，因此不能在应用领域广泛普及。
5 结语
综上所述，对于果蔬的检测技术，要向着快速检测的方向去发展，才能从源头解决果蔬的安全问题，才能确保果蔬的质，给人们提供一个良好的食品安全。但是现阶段，农产品在快速检测技术上还是发挥在那时期，很多的检测技术尚未成熟，因此就要加强管理和监督，同时要健全检测系统。对于当下的快速检测技术，需要按照国家的相关标准进行优化，研究出新的技术，才能让我国果蔬检测技术得到提升，
参考文献
[1] 于飞弘.果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用[J].农家参谋，2020（17）：240.
[2] 刘婷.农产品检测中快速检测技术的应用探究[J].农家参谋，2020（12）：261.
关键词：果蔬;农药残留现状;检测技术发展
1 果蔬产品存在的污染来源
为了有效地控制疾病和昆虫害虫，提高产量，在种植水果和蔬菜的过程中，应用化学肥料和杀虫剂，成为预防疾病和增加生产的一般方法。但是，如果不注意使用中农药的喷洒量和安全区间，农药残留很容易出现在水果和蔬菜产品中，危及人们的健康。常用化肥，如氮肥，可以使氮在光合作用下合成营养素，提高水果和蔬菜的总体收率，但过量的氮肥在水果和蔬菜中以硝酸盐的形式积累，储存、运输和加工后产生有害的亚硝酸盐。此外，在储存和加工过程中，新鲜水果和蔬菜往往会因充足的水分而繁殖有害微生物，从而导致水果和蔬菜恶化的危险。
2 快速检测技术在果蔬农产品检测的必要性
现阶段，随着我国农业技术的发展，要想让人们吃上安全、健康的果蔬农产品，通常在果蔬生产过程中会使用农药，化肥等来提高果蔬的生长。在使用这些过程中会存在很多问题导致果蔬农产品上残留大量的物质，会威胁到人身健康。因此，对于果蔬农产品的检测就是十分必要性。传统的检测技术时间长久，同时也无法有效地检测到物质，利用快速检测技术可以大大提高检测的质量和效率。
3 农产品快速检测中存在的主要问题
3.1 缺乏专业的检测人员
进行检测技术开发中，由于专业的人员和技术人员的数量无法满足当下的检测需求，因此水果和蔬菜检测专家不足。此外，由于几乎没有相关大学和快速检测技术专业，快速检测专家的培训成为短板，对快速检测技术的应用也有一定的影响。
3.2 缺乏健全质量监管机构
最近几年，很多的部门都非常重视农产品质量监督，农产品质量监督的框架基本具体化。但是，由于中国农产品的质量监督涉及的方面很多，质量检查工作起步较晚，许多地区的农产品质量监督仍然停留在无法通过所有村庄和村庄的部分基层部门，结果在考试机构中广泛缺乏人力和测试手段。部分地区农产品质量检查和监督机构不独立，有共同办公室的情况，导致监督人员实际上无法履行自己的职能，有相对多的高级部门，无法应对很多工作。此外，很多的村庄都尚未有安全协调员和农产品质量管理人员，与此同时村民的监督能力不足。政府应该增加对农业农药监管的投资。第一，要增加关于农药使用及一般情况的法律法规的宣传;第二，奖励和处罚要严格按照法律和规定执行;第三，逐步改善农产品的检验覆盖率。
3.3 快速检测体系不完善
目前，我国存在农产品质量检查官短期设立时间、人力、金融及材料资源配置不足等众多问题。从人事安排的角度来看，专业测试人员不足;很多测试机构仍然存在主要从两个方面规定的后期空白设备和不足资金的问题：第一，农产品测试过程中需要有特殊的试剂，因为尚未有充足的资金购买，也导致了测试工作难度很大。第二，检测设备都是玻璃产品，实际的应用中会出现破损，因此要及时地更换设备，但资金不足，检测设备也无法得到保障。
4 最常见的快速检测技术与应用
4.1 酶抑制技术
农药残留快速检测技术在水果蔬菜中的应用，以酶抑制技术成熟。主要原则是，有机人和氨基甲酸酯杀虫剂可以具体抑制昆蟲中枢及周围神经系统中存在的乙酰胆碱酯酶的活性，会导致正常的神经传导受到影响，起到病害清除的效果。因此，检测农药残留可以检测出昆虫的抑制程度。农业种植中常用的杀虫剂是所有有机磷杀虫剂，酶抑制技术可以有效检测残留有机磷杀虫剂，不同的酶试验有不同的效果。例如，在动物中使用胆碱酯酶检测有机人肉时，会产生黄色产品。
4.2 生物传感器技术
生物传感器技术是通过生物敏感性因素产生的物质实现了可逆反应，然后利用pH检测检测的化学信号，可以判断出果蔬的样品农药残留。例如，发光细菌检测技术的原理就是按照水果和蔬菜的不同结构，在光线条件下出现的吸收和反射效果，因为农药的残留关系着光线的吸收和反射，就能将水果和蔬菜中残留有效的判断。
4.3 化学速测法
水果和蔬菜中农药残留的快速化学测定主要取决于生物体农药的溶毒特性。离子催化剂和有机介孔农药结合，通过它们之间的化学反应水解成酒精和磷酸。水解与探测器反应改变颜色，所以杀虫剂残留物的最终判断可以根据探测器的颜色变化进行。由于REDOS反应的稳定和优异性能，可以避免酶抑制检测技术虚假培养和保存困难的缺点。另外，检测技术具有低成本、简单操作和短检测时间的优点。但是，应用程序范围仍然存在一些限制。目前，只能检测有机磷农药，通过减少物质容易受到干扰，因此不能在应用领域广泛普及。
5 结语
综上所述，对于果蔬的检测技术，要向着快速检测的方向去发展，才能从源头解决果蔬的安全问题，才能确保果蔬的质，给人们提供一个良好的食品安全。但是现阶段，农产品在快速检测技术上还是发挥在那时期，很多的检测技术尚未成熟，因此就要加强管理和监督，同时要健全检测系统。对于当下的快速检测技术，需要按照国家的相关标准进行优化，研究出新的技术，才能让我国果蔬检测技术得到提升，
参考文献
[1] 于飞弘.果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用[J].农家参谋，2020（17）：240.
[2] 刘婷.农产品检测中快速检测技术的应用探究[J].农家参谋，2020（12）：261.