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期刊论文
饴糖色泽的控制
饴糖色泽的控制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lftobto
【摘 要】
:
本文研究了淀粉液化和糖化工艺对饴糖色泽的影响。实验发现:采用普通液化酶液化饴糖色泽深,采用高温液化酶喷射液化技术可以降低饴糖色泽,并降低原料对色泽的影响。适当地减少麦
【作 者】
:
周家华
罗发兴
【机 构】
:
华南理工大学轻工食品学院碳水化合物研究室
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
饴糖
色泽
控制
淀粉
糖化温度
液化
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本文研究了淀粉液化和糖化工艺对饴糖色泽的影响。实验发现:采用普通液化酶液化饴糖色泽深,采用高温液化酶喷射液化技术可以降低饴糖色泽,并降低原料对色泽的影响。适当地减少麦芽用量,减少反应时间,降低糖化PH,适当温度反应,可以控制饴糖的色泽而不影响饴糖糖分质量。
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