酪蛋白水解物和吐温-80对红曲红色素发酵的影响

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：muteng12

【摘要】

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研究了在液体发酵培养基中添加酪蛋白水解物和吐温对提高红曲红色素产量的影响.结果表明,酪蛋白水解物最适添加量为0.2g/50mL,色价达到108U/mL,比对照组提高了105%;吐温的最

【作者】

：

连喜军王昌禄顾晓波李滢

【机构】

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天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

红曲红色素色价吐温-80 酪蛋白水解物

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研究了在液体发酵培养基中添加酪蛋白水解物和吐温对提高红曲红色素产量的影响.结果表明,酪蛋白水解物最适添加量为0.2g/50mL,色价达到108U/mL,比对照组提高了105%;吐温的最适添加量为0.15g/50mL,色价达到82.4 U/mL,比对照组提高了56%.

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