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亚硝酸盐为一种毒性较强的食品添加剂，过量食用将对人体造成很大的伤害。由于它在肉食品加工过程中能够增强肉制品的色泽，抑制细菌繁殖，对增加肉制品的风味起着良好的作用，因此受到食品加工单位特别是肉食品加工者的青睐。自《食品添加剂卫生管理办法》实施以来，亚硝酸盐在使用和管理上有了很大改观，但其超剂量使用给广大消费者所造成的急慢性危害仍十分令人担忧。由于亚硝酸盐的毒性较强，其性状、颜色与食用盐、食用白糖极其相似，一旦管理不善极易造成误用、误食，从而导致急性业硝酸盐食物中毒事故的发生。为此，我们对临沂市部分肉食品加工