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理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。
大蒜素产生机理的探讨
【摘 要】
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理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。
【机 构】
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贵州工学院轻工系,贵州省轻工研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年01期
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