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钟鼓馔玉级的享受
巨鹿路如今成了美食街。不过,这里的餐馆并不张扬,至少给人一个不事张扬的印象。但是每次到巨鹿路(近常熟路)有一家门牌号876的经典场所给我特别深刻的记忆,还不曾进去走一走,瞧一瞧。这次,承《东方商旅》杂志总编林俊及他的朋友董莹小姐邀请,来到了馔玉房(铁板扒房)品尝,地址是巨鹿路876号,才恍然大悟:“不看不知道,世界真奇妙!”
馔玉房真值得好好看一看,踏着三转四弯的小桥入内,耳边是潺潺流水,客厅里的壁炉中,熊熊的烈焰透露出融融暖意,墙上挂着的油画显示出主人的独特品味。也可以说是主人追求人生完美的最终体现。服务生引至扒房的料理台,和年轻的料理师交流——融合——渐臻和谐。我们将在这里享受日式料理(和风)同西餐(洋食)的零距离接触。
一盘刺身拌盘上桌,三文鱼、金枪鱼、绿海藻,就像刚从海里捕来、采来那么新鲜。还有从法属喀尼斯多尼亚岛来的天仙虾,也是新鲜得刚刚钓上来一般。那么好的食材配一点切得绝细的萝卜丝,抹一点绿芥末(辣根),再蘸一点点酱油,鲜、香、冲(一丝)一起袭来,顷刻到位。当然,还少不了调香的南天竺叶。接着是地中海蔬菜牛尾汤,清则近醇,淡(而不薄)则存真(李渔语),配的是培根芝士面包和蒜香面包。到此时,胃也开了,口也润了,香煎鹅肝隆重登场,料理师裱在盘子上的是日本海苔酱。那是由烤鳗骨原汁配日本海苔菜搅拌而成。鹅肝外脆内嫩,油而不腻。然后来的是蔬菜色拉,口腔为之一爽。其中妙的是菌菇沙司,菌菇拉油后,加入醋、酱油再熬。仔细嚼嚼,还有整块海鲜修切下来的“边角”,总之很鲜。从大连“乘机”而来的活鲍是口味转换的关键。鲍鱼一边煎一边还在扭动,其肝比肉还要嫩,十分可口。菲利牛排上桌使味觉的又一波高潮涌来。澳洲牛肉最佳部位,煎至三分熟,配以白灵菇和芦笋。牛舌(舌根部分)不可不吃,齿感和舌感都和牛肉不同,层次分明。
年轻朋友吃甜品(苹果、李子、猕猴桃、西柚组成的水果拼盘及芝士蛋糕)时,我想起李白的《将进酒》。酒仙说:“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”真是醉态毕现,憨态可掬。钟鸣鼎食不稀罕,只有长醉不醒,一消万古愁。今天我们对美食的感觉和千余年前的诗仙完全不同,只感到肉体是匆匆过客,美食绝对是永恒的。怀着对馔玉房景观、美酒和佳肴的恋恋不舍,暂别了这美食的好去处,来不及欣赏的,下次再来。
饭店地址:上海静安区巨鹿路876号(近常熟路)
电话:021-62499088
天长地久、善缘永续
《冰和火的缘分》——这是我六年前一篇食评的标题,那家叫“冰火缘”的店家在淮海路上。冰(水为之而寒于水)与火本是不相容的两个极端,但聪明的中国人用薄薄的一层金属,将二者巧妙结合,以至成了一种炊器,进而又成为一种餐具——说到这里,你一定明白了,这就是火锅!对,这就是火锅,源于汉,始于南北朝,兴于唐、宋,发达于元,盛于明、清。“冰火缘”,就是一家火锅料理食肆。除此之外,它还是川味,冷盘的口水鸡、夫妻肺片是招牌。除此之外,装潢上是“庭院式”。那时正放着《庭院深深》,在那种氛围中进食,极美。
好几年过去了,乘车从成都路高架经过,抽不出空下去看看,“革命尚未成功,同志仍须努力”,要将美食进行到底呀!这下好了,一位老朋友刘红奎到泰基餐饮娱乐有限公司履新,下属三家餐馆,两家就是“冰火缘”。刘总一个电话,把老江引到肇嘉浜路陕西南路口明珠大饭店3楼。宽敞的餐厅,明亮的灯光,惬意的桌、椅,毫无“火锅味”的环境,便捷而洁净的电磁灶,使食欲为之一振。
刘总点了一个火焰醉蟹牛肉锅底,电磁灶一开,立即冒热气。然后明火朝锅内一点,蓝色烈焰升起,52。优质白酒是助燃剂。一阵香气过后,再注入汤汁,那可是牛骨头熬的高汤。锅内的红花蟹(350克左右)、牛肉小块(很多块)烧了一会,喝口汤,挺鲜,而且有点甜甜酸酸味。
涮料上桌,特级澳洲牛用牛舌根部切成(牛舌尖较老,口感不好,弃之)。上脑肥牛,牛肩胛肉切成薄片。新西兰肥羊,新西兰特级羊肉切成薄片。牛变色后再涮几下就可以吃,肥羊、肥牛“七上八下”也可以吃。丸类有四宝丸,即虾肉丸、墨鱼丸、牛肉丸、猪肉丸,四丸均有弹性,但舌感均不同,很容易辨出。滑类叫了香茜鱼滑,用青鱼打成浆放上香菜末,刘总示范给我看,即用小匙一小块、一小块放入锅中,进嘴确实有点“滑”。到此时,我已经很饱了,刘总还叫上了手挤牛肉面,牛肉浆放在裱花布袋里,挤进水开的锅内,出来就成了“面条”。此外,还有几只生蚝,其鲜、活,好吃得不得了。环顾左右,多为一对对的白领,档次似比淮海路那家更高一点。晚上吃饭很开心,因为射灯很亮,食材又特新鲜,特优质,味道特正。心满意足之余,随手一摸,桌上有一本小册子,封面上只有数字“365”。扉页上有:“缘分为你打造/365盏善缘灯天天为你而点亮/365篇心莹语日日智慧伴你行/365天每日秘制锅底时时为你奉上。”还有:“结善缘,伴智慧,共一锅,同一乐。”最后是:“天长地久、善缘永续、冰火缘火锅。”哦,那长明不灭的365盏善缘灯(每月灯油要花2万多元),这就是“缘”的来源!
饭店地址:成都南路160号3楼(淮海中路口)
电话:53829797、53824878
巨鹿路如今成了美食街。不过,这里的餐馆并不张扬,至少给人一个不事张扬的印象。但是每次到巨鹿路(近常熟路)有一家门牌号876的经典场所给我特别深刻的记忆,还不曾进去走一走,瞧一瞧。这次,承《东方商旅》杂志总编林俊及他的朋友董莹小姐邀请,来到了馔玉房(铁板扒房)品尝,地址是巨鹿路876号,才恍然大悟:“不看不知道,世界真奇妙!”
馔玉房真值得好好看一看,踏着三转四弯的小桥入内,耳边是潺潺流水,客厅里的壁炉中,熊熊的烈焰透露出融融暖意,墙上挂着的油画显示出主人的独特品味。也可以说是主人追求人生完美的最终体现。服务生引至扒房的料理台,和年轻的料理师交流——融合——渐臻和谐。我们将在这里享受日式料理(和风)同西餐(洋食)的零距离接触。
一盘刺身拌盘上桌,三文鱼、金枪鱼、绿海藻,就像刚从海里捕来、采来那么新鲜。还有从法属喀尼斯多尼亚岛来的天仙虾,也是新鲜得刚刚钓上来一般。那么好的食材配一点切得绝细的萝卜丝,抹一点绿芥末(辣根),再蘸一点点酱油,鲜、香、冲(一丝)一起袭来,顷刻到位。当然,还少不了调香的南天竺叶。接着是地中海蔬菜牛尾汤,清则近醇,淡(而不薄)则存真(李渔语),配的是培根芝士面包和蒜香面包。到此时,胃也开了,口也润了,香煎鹅肝隆重登场,料理师裱在盘子上的是日本海苔酱。那是由烤鳗骨原汁配日本海苔菜搅拌而成。鹅肝外脆内嫩,油而不腻。然后来的是蔬菜色拉,口腔为之一爽。其中妙的是菌菇沙司,菌菇拉油后,加入醋、酱油再熬。仔细嚼嚼,还有整块海鲜修切下来的“边角”,总之很鲜。从大连“乘机”而来的活鲍是口味转换的关键。鲍鱼一边煎一边还在扭动,其肝比肉还要嫩,十分可口。菲利牛排上桌使味觉的又一波高潮涌来。澳洲牛肉最佳部位,煎至三分熟,配以白灵菇和芦笋。牛舌(舌根部分)不可不吃,齿感和舌感都和牛肉不同,层次分明。
年轻朋友吃甜品(苹果、李子、猕猴桃、西柚组成的水果拼盘及芝士蛋糕)时,我想起李白的《将进酒》。酒仙说:“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”真是醉态毕现,憨态可掬。钟鸣鼎食不稀罕,只有长醉不醒,一消万古愁。今天我们对美食的感觉和千余年前的诗仙完全不同,只感到肉体是匆匆过客,美食绝对是永恒的。怀着对馔玉房景观、美酒和佳肴的恋恋不舍,暂别了这美食的好去处,来不及欣赏的,下次再来。
饭店地址:上海静安区巨鹿路876号(近常熟路)
电话:021-62499088
天长地久、善缘永续
《冰和火的缘分》——这是我六年前一篇食评的标题,那家叫“冰火缘”的店家在淮海路上。冰(水为之而寒于水)与火本是不相容的两个极端,但聪明的中国人用薄薄的一层金属,将二者巧妙结合,以至成了一种炊器,进而又成为一种餐具——说到这里,你一定明白了,这就是火锅!对,这就是火锅,源于汉,始于南北朝,兴于唐、宋,发达于元,盛于明、清。“冰火缘”,就是一家火锅料理食肆。除此之外,它还是川味,冷盘的口水鸡、夫妻肺片是招牌。除此之外,装潢上是“庭院式”。那时正放着《庭院深深》,在那种氛围中进食,极美。
好几年过去了,乘车从成都路高架经过,抽不出空下去看看,“革命尚未成功,同志仍须努力”,要将美食进行到底呀!这下好了,一位老朋友刘红奎到泰基餐饮娱乐有限公司履新,下属三家餐馆,两家就是“冰火缘”。刘总一个电话,把老江引到肇嘉浜路陕西南路口明珠大饭店3楼。宽敞的餐厅,明亮的灯光,惬意的桌、椅,毫无“火锅味”的环境,便捷而洁净的电磁灶,使食欲为之一振。
刘总点了一个火焰醉蟹牛肉锅底,电磁灶一开,立即冒热气。然后明火朝锅内一点,蓝色烈焰升起,52。优质白酒是助燃剂。一阵香气过后,再注入汤汁,那可是牛骨头熬的高汤。锅内的红花蟹(350克左右)、牛肉小块(很多块)烧了一会,喝口汤,挺鲜,而且有点甜甜酸酸味。
涮料上桌,特级澳洲牛用牛舌根部切成(牛舌尖较老,口感不好,弃之)。上脑肥牛,牛肩胛肉切成薄片。新西兰肥羊,新西兰特级羊肉切成薄片。牛变色后再涮几下就可以吃,肥羊、肥牛“七上八下”也可以吃。丸类有四宝丸,即虾肉丸、墨鱼丸、牛肉丸、猪肉丸,四丸均有弹性,但舌感均不同,很容易辨出。滑类叫了香茜鱼滑,用青鱼打成浆放上香菜末,刘总示范给我看,即用小匙一小块、一小块放入锅中,进嘴确实有点“滑”。到此时,我已经很饱了,刘总还叫上了手挤牛肉面,牛肉浆放在裱花布袋里,挤进水开的锅内,出来就成了“面条”。此外,还有几只生蚝,其鲜、活,好吃得不得了。环顾左右,多为一对对的白领,档次似比淮海路那家更高一点。晚上吃饭很开心,因为射灯很亮,食材又特新鲜,特优质,味道特正。心满意足之余,随手一摸,桌上有一本小册子,封面上只有数字“365”。扉页上有:“缘分为你打造/365盏善缘灯天天为你而点亮/365篇心莹语日日智慧伴你行/365天每日秘制锅底时时为你奉上。”还有:“结善缘,伴智慧,共一锅,同一乐。”最后是:“天长地久、善缘永续、冰火缘火锅。”哦,那长明不灭的365盏善缘灯(每月灯油要花2万多元),这就是“缘”的来源!
饭店地址:成都南路160号3楼(淮海中路口)
电话:53829797、53824878