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采用碱性蛋白酶和纤维素酶协同水解豆渣制备发酵基料,并分析豆渣酶解液的成分。结果表明,豆渣与水以1∶4（质量比）的比例混合,调节豆渣液pH 7.0,添加碱性蛋白酶6 000 U/g同时加入纤维素酶1.5%（以豆渣干重计）,55℃水解4 h后,可用作发酵培养基制备豆渣发酵活性成分。
蛋白酶和纤维素酶协同水解豆渣的工艺
【摘 要】
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采用碱性蛋白酶和纤维素酶协同水解豆渣制备发酵基料,并分析豆渣酶解液的成分。结果表明,豆渣与水以1∶4（质量比）的比例混合,调节豆渣液pH 7.0,添加碱性蛋白酶6 000 U/g同时加
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GA09B401-7)
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