【摘 要】
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采用高效液相色谱法跟踪测定,评价3-O-乙基维生素C的热稳定性。通过清除有机自由基1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)法,评价3-O-乙基维生素C的抗氧化性能。结果表明:在水溶液中60℃
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采用高效液相色谱法跟踪测定,评价3-O-乙基维生素C的热稳定性。通过清除有机自由基1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)法,评价3-O-乙基维生素C的抗氧化性能。结果表明:在水溶液中60℃保持6周后,3-O-乙基维生素C的保存率为95.5%,维生素C磷酸酯镁保存率为70.6%,维生素C保存率<0.01%。维生素C、3-O-乙基维生素C、维生素C磷酸酯镁去除自由基DPPH的IC50值分别为8.42μg、10.35μg、163.44μg,维生素C、3-O-乙基维生素C、维生素C磷酸酯镁对自由基DPPH的实际清除量分别为2.82 g·g-1、2.29 g·g-1、0.15 g·g-1。
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