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采用碱溶酸析法，成功地提取了芹菜中黄酮类物质。经HCl-镁粉反应和红外光谱鉴定，提取物为黄酮类物质。另外，利用分光光度法，以芦丁为标准对芹菜的叶和茎中的总黄酮分别进行了测定，其质量分数分别为10．19mg／g，3．064mg／g。同时讨论了时间及色素对测定方法的影响，结果表明，显色时间在40min内稳定，色素引起误差为5％。