大白菜好吃，尤其是新下来的大白菜。这么多年蛰居京城，当一棵乃至一堆大白菜在自家屋檐下放着时，做饭的时候心情是放松的——
　　假如今天只有自己一人在家吃晚餐，哪怕只有一包方便面或一点挂面，也可以吃一顿营养齐全的美食：在汤面里撕上一些白菜叶，再打个鸡蛋或放一点香肠，稍煮，这碗面热乎乎，香喷喷。
　　假如做菜一时找不到主打蔬菜，墙边的大门菜就能挺身而出：把外边菜帮子去掉多多，然后斜着切，让菜帮有较大的剖面，有利于吸收渊料。再用葱姜抑或花椒之类炝锅，放盐、喷醋，略放些糖，就是开胃的醋溜白菜。
　　假如觉得上火想吃凉菜，就可将白菜心切细丝，用盐稍腌片刻，放豆腐丝或粉丝，点缀香菜，用喜欢的调料一拌，就是一盘可口的凉菜。若不嫌麻烦，还可做些鸡蛋丝拌入，加上切成丝的山楂糕，这样凉拌也许并不传统，却秀色可餐。
　　有闲时，可以选用一棵合抱很紧的大白菜，剥去老皮，直剖成两半，切半寸长的段后再切成粗丝，在一大盆里一层某一层盐腌渍二小时后，去水分，加入糖、醋拌匀，再切姜丝和辣椒丝放在菜面上，红、白、黄三色，酸、甜、辣三味，饮酒佐餐皆宜。
　　猪肉白菜另加少许青韭或韭黄提味做馅的饺子，至今仍是北方百姓冬天餐桌上的经典，百吃不厌。曾经听从他人推荐，弃用白菜，用别的细菜作主馅儿招待客人，这饺子馅还真“稍逊风骚”。
　　大白菜在南方叫黄芽菜，曾经非常金贵，有的人家用红绳子系牢挂在屋梁上晾晒备用。在沪上，用黄芽菜做的烂糊肉丝，是我们缺吃少穿年代心向往之的一款美食，一直延续至今。做烂糊肉丝，得把大白菜和猪肉都切丝，将肉丝煸炒后放入白菜要多炖一会儿，勾薄芡，放少许香油和胡椒面即可起锅。
　　黄芽菜不仅可久放、可生吃，也是可久煮之菜。每年除夕，用一砂锅，白菜打底，内放肉丸、鱼丸、鸡块和发好了的肉皮，还有木耳、香菇等，最后在上面码上一层用鸡蛋包的肉饺，小火炖上，酒毕吃饭时上桌再撒上绿绿的小葱花，在餐桌上能掀起又一轮高潮。新年就这样拉开了序幕。
　　大白菜，古时又叫“菘”，早就有菜中之王的美名。大白菜营养丰富，富含胡萝卜素，维生素B1、维生素B2和维生素C、粗纤维素以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大豆中钙的含量虽然也多，但豆类中钙与磷的比值很低，影响钙的吸收，而大白菜中钙与磷比值则较高，这两类食物是互为补充的。所以，人们不自觉地爱吃白菜炖豆腐之类的菜肴，是有其内在合理的营养需求的。
　　另外，大白菜有较高的药用价值。中医认为，大白菜味甘，性平，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效，可用于辅助治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
　　民间有语：“百菜不如白菜”，所言极是。
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