【摘 要】
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<正> 用板栗制作罐头,风味浓、口感好,深受消费者欢迎。但由于原料富含淀粉,产品在加工过程中汤汁混浊问题难以解决,影响了感官品质。为了提高我国糖水栗子罐头的质量,本文就
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<正> 用板栗制作罐头,风味浓、口感好,深受消费者欢迎。但由于原料富含淀粉,产品在加工过程中汤汁混浊问题难以解决,影响了感官品质。为了提高我国糖水栗子罐头的质量,本文就糖水栗子生产工艺上存在的问题进行探讨。板栗的主要成分是淀粉,栗子罐头混汤质量问题,是由于淀粉的加工特性引起的。栗肉在受热过程中,其中的淀粉(主要是直链淀粉)析出,分散于糖液里而造成汤汁混浊。
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