【摘 要】
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<正> 植物油氧化酸败是由于多种原因引起的。首先是温度的影响。每当温度升高10℃,酸败速度就要加快一倍。第二是光影响。紫外线以及光谱中的蓝色光极易为植物油所吸收,使氧
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<正> 植物油氧化酸败是由于多种原因引起的。首先是温度的影响。每当温度升高10℃,酸败速度就要加快一倍。第二是光影响。紫外线以及光谱中的蓝色光极易为植物油所吸收,使氧分子活化和游离基生成,从而加快了植物油氧化酸败的速度。第三是空气的影响。特别是钴、锰、铅铜等金属离子,只要一丁点儿渗入油中,就会大大加快植物油酸败速度。第四是杂质的影响。毛油中含有多种杂质,它们对植物油的酸败起着不同的影响。其中带水的胶
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