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<正> 冷碟菜肴品种多、营养好,是俄菜的一个显著特色。冷碟在俄菜菜谱中亦称冷盘。二者叫法上的区别只在于:作为早餐或晚餐的基本食物上桌的叫冷盘,而在基本食物之前上桌的则叫冷碟。比如晚餐是由冷虾肉加配菜、热饮料和烤制品构成,在此之前上桌的冷菜便称作冷碟。俄菜中的冷碟通常是随着某种饮料如蜂蜜、克瓦斯、啤酒、葡萄酒上桌,但有时也有例外。 俄菜冷碟按其加工原料大体分为:蔬菜冷碟、冻类冷碟、鱼类冷碟、肉禽冷碟四大类,每一大类下又有许多品种。