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垩白是稻米中不透明部分的总称，是由于稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒积累不良，疏松充气而形成光散射所致。它的存在，直接影响了稻米的外观品质、碾米品质和食用品质，降低了市场价格。随着人们生活水平的不断提高及国家对水稻优质优价政策的相继落实，无垩白的水稻将成为今后育种的方向。由于目前生产上大面积应用的水稻品种普遍存在垩白较多或较大的问题，因此，如何利用育种手段来最大限度降低垩白的比例，应是认真研究的问题。