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鲜奶中过多的微生物.是降低鲜奶新鲜度的主要原因.同时也对奶及其制品的风味、感官有着重要的影响,因此保证鲜奶的新鲜度、控制鲜奶的微生物,是乳品企业和奶农、牧场的共性问题。而怎样才能控制好鲜奶的微生物,使交售、收购的鲜奶符合国家标准及企业标准呢?我们认为只要做到全过程控制。形成从奶源管理、收奶人员到奶户全员重视并持之以恒.是不难达到目的的。我们在采取控制措施前后,对四个大型牧场的牛舍空间和所挤鲜奶进行微生物抽样对比,其结果如下: