【摘 要】
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采用4种蛋白酶水解大米蛋白，比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶。采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响。通过正交实验确定
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采用4种蛋白酶水解大米蛋白，比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶。采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响。通过正交实验确定了最佳工艺条件为：温度60℃、加酶量（E，S）1．5％、pH9．5、料液比1：6、水解时间4h。在此条件下，蛋白质的提取率可达76．42％。
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