银杏米是一种高级滋补食品，由银杏种仁加工而成，营养丰富，可用来烹饪菜肴和加工食品，如银杏炖鸡、银杏全鸭、蜜汁白果汤、白果腊八饭、银杏粥、银杏棕子等，就深受消费者好评。现将银杏米的加工与贮藏方法介绍如下。
　　
　　1、加工方法
　　
　　1.1选料、去壳
　　选择个头小、粒度均匀的银杏作原料，一般选用每500g 300～400粒的银杏比较适宜。原料选定后，剔除破损粒、腐烂粒等，然后将选好的银杏去除种核壳.分离出种仁。
　　1.2煮沸、冷却、除皮将银杏种仁放于2～3倍的沸水中沸煮3～5 min，并轻轻搅动。待种仁表层薄皮脱落或破裂时，迅速将种仁捞于冷水中浸泡5～8 min，并边泡边洗去种仁皮，将种仁捞出用清水冲洗干净。
　　1.3晾晒、包装将洗净的种仁放于芦席或竹席上摊开晾晒，晾晒时要勤翻动，晾晒至种仁表面无水珠、肉质发软、有弹性、颜色浅黄发亮时为止(含水量一般为18％～22％)，一般晾晒1～2 d即可。注意事项：①加工银杏米必须选晴天进行；②晾晒过程中要防雨防潮，夜间要遮盖。将晾晒好的银杏米堆积于屋内阴凉干燥处，冷却半天后即可包装。可采用0.06～0.08 mm的聚乙烯塑料薄膜小袋包装，一般每袋的容量为300～1000 g，然后装入箱内，每箱装量8～10 kg。
　　
　　2、贮藏方法
　　
　　2.1室内贮藏这种方法适合于家庭使用，但贮藏时间偏短。方法是将装好银杏米的纸箱放于室内通风冷凉干燥处，经常检查质量，并注意通风换气，一般可贮藏半年时间。
　　2.2冰箱贮藏这种方法适合于家庭少量银杏米的长期贮藏。将装好银杏米的塑料小袋摆放于冰箱中贮藏，温度控制在1～3℃，并注意检查质量。这种方法一般可以贮藏1年时间。
　　2.3冷库贮藏这种方法适合于大量银杏米的贮藏。方法是将装好银杏米的纸箱摆放于冷库架上。贮藏温度保持在1～3℃，相对湿度保持在65％～70％。贮藏期间应注意库内通风换气，并经常检查质量。这种方法一般可贮藏1年时间。