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大豆蛋白自凝固的实验研究
大豆蛋白自凝固的实验研究
来源 :西部粮油科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:maxiao912
【摘 要】
:
以大豆蛋白水提液为研究对象,试验了其自凝固的影响因素,由正交试验得出其最佳自凝条件.初步探讨了自凝固机理.
【作 者】
:
钱俊青
方型长
【机 构】
:
浙江工业大学生物与环境学院,浙江,杭州,310032;浙江绍兴东风酒厂,浙江,绍兴,312000
【出 处】
:
西部粮油科技
【发表日期】
:
2000年2期
【关键词】
:
大豆
蛋白质
自凝固
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以大豆蛋白水提液为研究对象,试验了其自凝固的影响因素,由正交试验得出其最佳自凝条件.初步探讨了自凝固机理.
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