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目的观察煮沸与贮存对饮用水中亚硝酸盐含量的变化。方法对水源水，经不同煮沸方式、贮存环境水中亚硝酸盐的含量，用重氮偶合比色法进行测定。结果水源水未检出，但一经煮沸含量均能检出（０００１３～０００１６ｍｇ／Ｌ）且经过夜及多水碱（水锈）热水瓶贮存，则含量明显增高（０００３８ｍｇ／Ｌ和０００７４ｍｇ／Ｌ）。结论水源水经不同方式煮沸，亚硝酸盐含量均升高，但未超过痕量（０００２ｍｇ／Ｌ），经过夜贮存均大大超过痕量。