论文部分内容阅读
研究以杨梅、玫瑰茄为主要原料的复配饮料工艺及其体外抗氧化性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复配饮料的配方进行优化。结果表明：饮料的最佳配方为：杨梅提取汁与玫瑰茄提取汁混合汁添加比例为46.8%,白糖添加量11.08%,柠檬酸添加量0.198%。该饮料对清除羟自由基（·OH）、清除超氧阴离子自由基（O2-·）、清除DPPH自由基（DPPH·）的清除率分别为30.8%、21.4%、40.1%,同时具有一定的还原能力。